Gabriel Waterhouse abre Waterhouse junto a Columbia Road
El sucesor de The Water House Project tiene 24 plazas en un taller victoriano junto a Columbia Road, un menú norteño de 11 pases por 125 libras y un nuevo bar de vinos.
Gabriel Waterhouse cocina ya bajo su propio apellido: Waterhouse, el sucesor de The Water House Project, sirve un menú degustación de 125 libras a 24 comensales en el 7A de Ezra Street, junto al mercado de flores de Columbia Road, en el este de Londres. La revista Restaurant dedicó un reportaje a la apertura el 25 de septiembre.
El chef lo lleva con su mujer, Patricia Wakaimba. El comedor abrió en agosto, el día 6 según The Caterer, y en septiembre llegó un bar de vinos. El edificio es un taller victoriano restaurado con cocina abierta, muebles de roble diseñados por el propio Waterhouse y un patio con jardín cuyos bancales elevados dan hierbas y flores a la cocina.
Queda a un paseo de otra apertura reciente del este de Londres, la segunda Syrian Kitchen de Imad Alarnab en Shoreditch.
El supper club que nació en un piso tiene ahora un bar que acepta clientes sin reserva.
Gabriel Waterhouse cocina el noreste de Inglaterra
La cena son 11 pases por 125 libras, con maridaje de vinos opcional por 75 libras, según The Nudge; el almuerzo es un menú más corto de ocho pases. Se cena de jueves a domingo y se almuerza de viernes a domingo. La carta mira a Northumberland, donde creció Waterhouse, y a Escocia y la costa norte: una ostra de Lindisfarne con crema de jalapeño y granizado de pepino, vieira con perry y cebada fermentada con koji, eglefino ahumado con gachas de mejillón.
Las singing hinnies, las tortas a la plancha de Northumberland, llegan con crema de Laphroaig y lavanda; el postre es un parfait de nata caramelizada con pera y pino. Entre los proveedores hay vieiras recogidas a mano por buzos, bogavante pescado con nasa y cordero Herdwick del Distrito de los Lagos, según Hot Dinners. En la barra, quien llega sin reserva puede pedir crumpets con arenque ahumado y ostras.
De un piso a un taller victoriano
The Water House Project empezó como un supper club dos noches por semana en el piso de Waterhouse y se convirtió en un restaurante junto al canal, en Corbridge Crescent (Bethnal Green), que se vendía como alta cocina social. Funcionó cinco años y cerró este verano al vencer el contrato de alquiler. Waterhouse empezó a cocinar profesionalmente a los 23 años con Herbert Berger en Innholders Hall y con los hermanos Galvin en Galvin La Chapelle, y luego hizo stages en Lyle's, The Clove Club, The Ritz y Le Manoir aux Quat'Saisons.
Ha contado que el edificio de ladrillo le recordó a un molino de agua en ruinas que su padre restauró en Northumberland, según Restaurant. El nuevo local mantiene el menú degustación único y añade un bar que acepta clientes sin reserva. Se suma a una serie de aperturas londinenses construidas sobre el producto de granja y regional, como Nettle, el restaurante en azotea de Will Devlin en Covent Garden.
Las cuentas van justas. Veinticuatro plazas, cuatro cenas y tres almuerzos por semana dejan poco margen, y el bar es la parte del edificio que tiene que cubrir los huecos.
