Will Devlin lleva su granja a una terraza de Covent Garden

Nettle, el restaurante en terraza del chef de Kent Will Devlin, abrió el 22 de septiembre en la quinta planta de The Conduit, en el número 6 de Langley Street, Covent Garden.

Devlin dirige el grupo Acre, que incluye The Small Holding, el restaurante de Kent que ha mantenido una Estrella Verde Michelin durante cinco años consecutivos. Nettle es su primer local en solitario en Londres y el segundo en The Conduit, tras Birchwood, el restaurante de planta baja que abrió allí en junio.

Una parrilla de carbón y un sistema de cocción a medida, fabricados por British Metal Crafts, ocupan el centro de la sala. La carne y el pescado proceden en gran parte de la propia granja y carnicería de Devlin en Kent, con producto adicional de cultivadores de Kent y Suffolk; un huerto en la azotea aporta hierbas y verduras recogidas al momento.

En Nettle celebramos a las personas de cerca y de lejos que cultivan y producen nuestra comida.

El jefe de cocina Miguel Maragno Roma llega desde Silo, donde era sous chef senior; su trayectoria incluye también Manteca y Grace and Savour, en Hampton Manor. La carta se organiza en snacks, platos pequeños, platos grandes, para compartir y guarniciones, y cambia con las estaciones en lugar de mantenerse fija.

Lo que sube a la parrilla

Entre los platos de apertura hay chicharrones de cerdo con salsa de manzana tostada, croquetas de merluza, salami de hinojo y bresaola de vacuno para empezar; brocheta de conejo salvaje con guindilla fermentada y brochetas de mejillón de St Austell con dashi de algas entre los platos pequeños; y venado salvaje con capuchina y shiso, cordero de Kent con togarashi de la casa, y pescado entero de lonja a la parrilla entre los platos grandes. El postre cierra con chocolate de Pump Street y boletus.

«En Nettle celebramos a las personas de cerca y de lejos que cultivan y producen nuestra comida, y ponemos en valor las historias que nos inspiran», dijo Devlin sobre la apertura.

Un club de socios que también recibe sin reserva de socio

The Conduit es un club de socios centrado en la sostenibilidad y el impacto social, pero tanto Nettle como Birchwood están abiertos a comensales no socios, una fórmula que Levy, el socio de hostelería de The Conduit, ha usado para atraer clientela externa al edificio. Londres ha sumado varias aperturas en terraza y de entornos afines a clubes este año, parte de una tendencia más amplia de los operadores a situar los comedores por encima del nivel de calle en la capital.

No se publicaron precios en el lanzamiento. El restaurante ya acepta reservas para cenas, con un espacio de terraza cubierto pensado para mantenerlo activo en otoño e invierno y no solo como reclamo de verano.