Will Devlin bringt seine Farm auf ein Dach in Covent Garden

Nettle, das Dachterrassenrestaurant des Kent-Kochs Will Devlin, eröffnete am 22. September im fünften Stock von The Conduit, 6 Langley Street, Covent Garden.

Devlin leitet die Acre-Gruppe, zu der auch The Small Holding gehört, das Restaurant in Kent, das seit fünf Jahren in Folge einen Michelin Grünen Stern hält. Nettle ist sein erstes Alleinprojekt in London und das zweite bei The Conduit, nach Birchwood, dem Erdgeschossrestaurant, das er dort im Juni eröffnete.

Ein maßgefertigter Holzkohlegrill samt Kochgestell von British Metal Crafts steht im Zentrum des Raums. Fleisch und Fisch stammen größtenteils von Devlins eigener Farm und Metzgerei in Kent, ergänzt durch Erzeugnisse von Anbauern in Kent und Suffolk; ein Dachgarten liefert Kräuter und Gemüse, die auf Bestellung geerntet werden.

Bei Nettle feiern wir die Menschen nah und fern, die unser Essen anbauen und erzeugen.

Küchenchef Miguel Maragno Roma kommt vom Silo, wo er Senior Sous Chef war; seine Laufbahn umfasst auch Manteca und Grace and Savour im Hampton Manor. Die Karte gliedert sich in Snacks, kleine Gerichte, größere Gerichte, Sharing-Gerichte und Beilagen und wechselt mit den Jahreszeiten, statt festzustehen.

Was auf den Grill kommt

Zu den Eröffnungsgerichten zählen Schweinegrieben mit geschwärzter Apfelsauce und Seehecht-Kroketten als Auftakt, Fenchelsalami und Rinder-Bresaola; wilder Kaninchenspieß mit fermentierter Chili und St.-Austell-Muschelspieße mit Kelp-Dashi bei den kleinen Gerichten; sowie wildes Hirschfleisch mit Kapuzinerkresse und Shiso, Kent-Lamm mit hauseigenem Togarashi und gegrillter ganzer Tagesboot-Fisch bei den größeren Gerichten. Zum Abschluss gibt es Pump-Street-Schokolade mit Steinpilzen.

„Bei Nettle feiern wir die Menschen nah und fern, die unser Essen anbauen und erzeugen, und rücken die Geschichten in den Mittelpunkt, die uns inspirieren“, sagte Devlin zur Eröffnung.

Ein Mitgliederclub, der auch Nicht-Mitglieder empfängt

The Conduit ist ein Mitgliederclub mit Fokus auf Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Wirkung, doch sowohl Nettle als auch Birchwood stehen zum Essen auch Nicht-Mitgliedern offen – ein Modell, das Levy, der Gastronomiepartner von The Conduit, nutzt, um externes Publikum ins Haus zu holen. London hat in diesem Jahr mehrere Dachterrassen- und clubnahe Eröffnungen dazubekommen, Teil eines breiteren Trends, Speiseräume in der Hauptstadt über Straßenniveau anzusiedeln.

Preise wurden zum Start nicht veröffentlicht. Das Restaurant nimmt bereits Reservierungen fürs Abendessen an, mit einer überdachten Dachterrasse, die auch durch Herbst und Winter tragen soll statt nur als Sommerattraktion zu dienen.