Zuma eröffnet seine erste Adresse in Kalifornien, in San Diego
Die in London gegründete Izakaya-Gruppe bezieht 1.100 Quadratmeter im Guild Hotel in der Innenstadt, ihr sechstes US-Restaurant und eine Wette darauf, dass San Diego eine globale Fine-Dining-Marke trägt.
Zuma hat sein erstes Restaurant in Kalifornien eröffnet, einen 1.100 Quadratmeter großen Raum im Guild Hotel in der Innenstadt von San Diego, den sechsten US-Standort der in London gegründeten Izakaya-Gruppe nach New York, Miami und anderen Städten.
Der Raum bietet Platz für rund 220 Gäste, drinnen und draußen, mit Gartenterrasse, einer umlaufenden Bar und einer DJ-Kabine. Das Design orientiert sich an der Landschaft Baja Californias: Steinflächen, Holzschirme mit Bezug zum Balboa Park und Details rund um lokale Flora und Fauna, statt der dunklen, urbanen Räume, die Zuma andernorts gebaut hat.
Die Küche verbindet eine Sushi-Theke mit einem Robata-Grill, die Karte stimmt zu rund 85 Prozent mit anderen Zuma-Standorten weltweit überein. Zu den Signature-Gerichten zählen Schweinebauch mit Yuzu-Senf-Miso, mit Miso mariniertes schwarzes Kabeljau-Filet in Hoba-Blatt, ein rund 900-Gramm-Wagyu-Tomahawk und ein Reis-Hotpot mit Wildpilzen und Trüffel. Die Bar führt mehr als 40 Sake-Sorten neben japanischen Whiskys und eine Cocktailkarte mit dem Burning History, geräuchert über einer Fassdaube.
San Diego hat Platz für ein weltweit anerkanntes zeitgenössisches japanisches Konzept mit außergewöhnlicher Küche.
Ein sechster US-Standort
Zuma ist neben San Diego nun in Hongkong, Dubai, Madrid, New York und Miami vertreten, Teil einer Gruppe, die stetig gewachsen ist – gestützt auf ein Format aus Teilgerichten und offener Küche statt auf ein einzelnes Aushängeschild-Gericht. Japanische Küchenformate haben dieses Jahr neue US-Städte an beiden Enden der Preisskala erreicht, von günstigen Fließband-Ketten bis zu Räumen wie Zuma, ausgelegt auf eine höhere Rechnung.
Die Unternehmensleitung erklärte, San Diegos Gastroszene habe Platz für „ein weltweit anerkanntes zeitgenössisches japanisches Konzept“, das feine Küche mit einer lauteren, späteren Atmosphäre verbinde, als es die Fine-Dining-Räume der Stadt üblicherweise bieten.
Was als Nächstes kommt
Zuma plant vor Jahresende Eröffnungen in Cabo San Lucas und Saint-Barth sowie im Dezember ein Pop-up im japanischen Skiort Niseko. Der Standort San Diego gibt der Gruppe eine Westküstenbasis, von der aus sie weiter in Amerika expandieren will. Für San Diego selbst ist die Eröffnung ein Signal: Die Stadt gilt seit Jahren als aufstrebendes, aber unterbewertetes Gastronomieziel an der Westküste, und ein Name wie Zuma verschafft ihr Sichtbarkeit in Kreisen, die sonst eher Los Angeles oder San Francisco ansteuern.
