Zuma abre su primer local en California, en San Diego
El grupo izakaya nacido en Londres ocupa 1.100 metros cuadrados dentro del Guild Hotel del centro, su sexto restaurante en Estados Unidos y una apuesta por que San Diego sostenga una marca de alta cocina global.
Zuma ha abierto su primer restaurante en California, un local de 1.100 metros cuadrados dentro del Guild Hotel en el centro de San Diego, sexta sede en Estados Unidos del grupo izakaya nacido en Londres tras Nueva York, Miami y otras ciudades.
El espacio tiene aforo para unas 220 personas entre zonas interiores y exteriores, con terraza ajardinada, una barra envolvente y una cabina de DJ. El diseño se inspira en el paisaje de Baja California: superficies de piedra, celosías de madera que remiten a Balboa Park, y detalles pensados en torno a la flora y fauna locales, en lugar de las salas oscuras y urbanas que Zuma ha construido en otras ciudades.
La cocina combina una barra de sushi y una parrilla robata, con una carta que mantiene alrededor de un 85% de coincidencia con el resto de locales de Zuma en el mundo. Entre los platos de firma están la panceta de cerdo con miso de mostaza y yuzu, el bacalao negro marinado en miso envuelto en hoja de hoba, un tomahawk de wagyu de 900 gramos y un hot pot de arroz con setas silvestres y trufa. La barra ofrece más de 40 sakes junto a whiskies japoneses y una carta de cócteles que incluye el Burning History, ahumado sobre duela de barril.
San Diego tiene sitio para un concepto japonés contemporáneo reconocido globalmente que ofrezca una cocina extraordinaria.
Una sexta dirección en Estados Unidos
Zuma opera ahora en Hong Kong, Dubái, Madrid, Nueva York y Miami además de San Diego, dentro de un grupo que ha crecido de forma constante gracias a un formato construido en torno a platos para compartir y cocina abierta, más que a un único plato estrella. La cocina japonesa ha llegado este año a nuevas ciudades de Estados Unidos en ambos extremos de la escala de precios, desde cadenas de cinta transportadora económicas hasta locales como Zuma, pensados para una cuenta más alta.
La dirección de la compañía ha declarado que la escena gastronómica de San Diego tiene sitio para «un concepto japonés contemporáneo reconocido globalmente» que ofrezca una cocina cuidada junto a un ambiente más ruidoso y nocturno del habitual en las salas de alta cocina de la ciudad.
Lo que viene después
Zuma tiene previstas aperturas en Cabo San Lucas y Saint-Barth antes de que acabe el año, además de un pop-up en diciembre en la estación de esquí japonesa de Niseko. El local de San Diego da al grupo una base en la costa oeste desde la que seguir creciendo en América.
