Solis abre su primer restaurante propio en Soho
La parrilla de pollo y carne del equipo de TATA Eatery deja su puesto en el mercado gastronómico por Kingly Street el 20 de octubre, con una carta más amplia.
El restaurante Solis Soho abre en Kingly Street el 20 de octubre, el primer local propio de la parrilla de pollo y carne que el equipo de TATA Eatery abrió por primera vez dentro de Arcade, en Battersea Power Station, en 2023.
El nombre viene de Juan Díaz de Solís, el explorador del siglo XVI al que se atribuye ser el primer europeo en llegar a lo que hoy es Uruguay, una referencia que anticipa el verdadero territorio de la cocina: sabores de España, Portugal, Uruguay y Argentina, construidos alrededor de una parrilla y no de una sola cocina nacional.
El paso de un puesto en un mercado gastronómico a un local completo cambia lo que la cocina puede poner en la mesa. Los platos habituales de Solis se mantienen, incluido el medio pollo a la brasa con aceite de chile aji-aji ahumado y el flat iron steak con la salsa de la casa, junto a una sección de parrilla ampliada con cortes más grandes pensados para compartir, entre ellos un chateaubriand servido con salsa de la casa, chimichurri y ají picante.
Un chateaubriand necesita una cocina que lo deje reposar y lo trinche, no un puesto de mercado.
Una parrilla construida sobre sabores rioplatenses
Esa ampliación es el verdadero motivo del traslado: un puesto en un mercado gastronómico no tiene sitio para dejar reposar y trinchar a la mesa un chateaubriand, y Soho le da a Solis tanto la cocina como las mesas necesarias para venderlo. Eso coloca al restaurante en competencia directa con una escena de bistecs en Soho que ya incluye el buque insignia de Beefbar en Broadwick Street, y con la pequeña pero creciente oferta de parrillas sudamericanas construidas sobre el fuego vivo que hay en Londres.
Una sala con aire de bodega latinoamericana
El diseño se apoya en esa referencia en lugar de esquivarla: una larga barra para bebidas y aperitivos, reservados y mesas de esquina, detalles de madera maciza y acero inoxidable, y cortinas de privacidad en parte del comedor. El encargo era equilibrar el vernáculo rioplatense de otra época con la energía de una parrilla en marcha, en lugar de montar una sala de parrilla genérica.
El tramo peatonal de Kingly Street se ha llenado de aperturas de restaurantes en los últimos dos años, y una parrilla con identidad definida y una clientela ya ganada en su etapa de mercado gastronómico le da a Solis una posición de partida más sólida que la de la mayoría de los recién llegados.
Solis Soho abre en Kingly Street el 20 de octubre, con el local de Battersea Power Station siguiendo en funcionamiento en paralelo.
