Solis ouvre son premier restaurant indépendant à Soho

Le restaurant Solis Soho ouvre le 20 octobre sur Kingly Street, première adresse indépendante du grill à poulet et viande que l'équipe de TATA Eatery avait ouvert pour la première fois dans Arcade, à Battersea Power Station, en 2023.

Le nom vient de Juan Díaz de Solís, l'explorateur du XVIe siècle à qui l'on attribue le fait d'avoir été le premier Européen à atteindre ce qui est aujourd'hui l'Uruguay, une référence qui annonce déjà le vrai territoire de la cuisine : des saveurs venues d'Espagne, du Portugal, d'Uruguay et d'Argentine, construites autour d'un grill plutôt que d'une seule cuisine nationale.

Le passage d'un stand en food hall à une adresse complète change ce que la cuisine peut mettre sur la table. Les classiques de Solis restent au menu, dont le demi-poulet grillé à l'huile pimentée aji-aji fumée et le flat iron steak à la sauce maison, aux côtés d'une section grill élargie avec des pièces plus grandes pensées pour être partagées, dont un chateaubriand servi avec sauce maison, chimichurri et aji picante.

Un chateaubriand a besoin d'une cuisine qui le laisse reposer et le découpe, pas d'un stand de food hall.

Un grill construit sur des saveurs rioplatenses

Cette extension est la vraie raison du déménagement : un stand de food hall n'a pas la place de laisser reposer et de découper un chateaubriand à table, et Soho donne à Solis à la fois la cuisine et les couverts nécessaires pour le vendre. Cela place le restaurant en concurrence directe avec une scène du steak à Soho qui compte déjà l'enseigne phare de Beefbar sur Broadwick Street, et avec la petite mais croissante offre londonienne de grills sud-américains construits autour du feu vif.

Une salle au style de bodega latino-américaine

Le décor assume cette référence plutôt que de l'éviter : un long comptoir pour les boissons et les en-cas, des banquettes et des tables d'angle, des finitions en bois massif et en acier inoxydable, et des rideaux d'intimité sur une partie de la salle. La consigne était d'équilibrer le vernaculaire rioplatense d'autrefois avec l'énergie d'une parrilla en pleine activité, plutôt que de construire une salle de grill générique.

Le tronçon piéton de Kingly Street s'est rempli d'ouvertures de restaurants ces deux dernières années, et un grill à l'identité affirmée, avec une clientèle déjà conquise depuis son passage en food hall, donne à Solis une position de départ plus solide que la plupart des nouvelles adresses.

Solis Soho ouvre le 20 octobre sur Kingly Street, l'adresse de Battersea Power Station continuant de fonctionner en parallèle.