Braai Bird apporte le poulet rôti sud-africain à Peckham
L'équipe de Kudu revient dans le sud-est de Londres en novembre avec un grill au feu de bois centré sur des poulets entiers et sa sauce monkey gland.
Braai Bird, un nouveau restaurant de poulet rôti au feu de bois fondé par les créateurs de Kudu, ouvre en novembre sur Nunhead Lane, à Peckham, dans le local que Kudu lui-même a quitté il y a un an.
C'est un retour aux sources. Kudu, le restaurant d'inspiration sud-africaine dirigé par le chef Patrick Williams et la directrice créative Amy Corbin, avait quitté Peckham pour Marylebone en septembre 2025, réunissant ses trois adresses en une seule enseigne. Braai Bird ramène le couple sur Nunhead Lane, cette fois avec une idée plus resserrée : du poulet, cuit lentement au feu de bois, et peu d'autres choses à la carte.
Le format est un braai au sens sud-africain, un feu de bois ouvert plutôt qu'un grill à gaz, qui alimente une rôtissoire en fonctionnement pendant tout le service. Williams supervise la cuisine, construite autour de volailles entières badigeonnées et finies avec les sauces maison, dont la sauce monkey gland de Kudu, un glaçage aigre-doux courant dans la cuisine du braai sud-africain, malgré son nom. Des accompagnements à partager complètent la table.
Un feu de bois et une rôtissoire, qui font une seule chose, dans le lieu où Kudu s'est fait un nom.
Un feu de bois pensé pour des volailles entières
La cuisine se trouve au fond de la salle, ouverte sur la salle, avec la rôtissoire au feu de bois comme centre de travail visible plutôt que dissimulé. C'est un contraste voulu avec les fours à gaz dont dépendent la plupart des chaînes de poulet rôti londoniennes pour tenir le volume ; le bois apporte une cuisson plus lente et un résultat plus fumé, au prix de la rapidité.
Braai Bird propose une carte plus resserrée que Kudu, qui offrait un menu complet. Williams et Corbin parient qu'un format unique, bien exécuté, ira plus loin sur un marché de Peckham déjà marqué par une forte concurrence sur les dîners informels et abordables.
Un décor qui garde l'esprit de Kudu
Corbin a travaillé avec la designer lituanienne Liga Piraga sur la salle, conservant des éléments structurels de l'ancien Kudu Grill plutôt que de tout vider. Des œuvres d'artistes sud-africains prolongent l'identité visuelle que le couple avait construite chez Kudu, même si le format change.
C'est un pari plus modeste que l'enseigne phare de Marylebone, et un retour dans le quartier où Kudu avait bâti sa clientèle avant que le groupe ne se concentre ailleurs. Pour Peckham, cela remplace une adresse connue par une nouvelle, signée par des exploitants que le quartier connaît déjà.
Braai Bird Peckham ouvre sur Nunhead Lane en novembre, les détails de réservation suivront à l'approche du lancement.
