Braai Bird porta il pollo alla brace sudafricano a Peckham
La squadra di Kudu torna nel sud-est di Londra a novembre con una griglia a legna pensata apposta per polli interi e la propria salsa monkey gland.
Braai Bird, il nuovo ristorante di pollo alla brace dei fondatori di Kudu, apre a novembre su Nunhead Lane, a Peckham, nello stesso locale lasciato da Kudu un anno fa.
È un ritorno a casa. Kudu, il ristorante di ispirazione sudafricana guidato dallo chef Patrick Williams e dalla direttrice creativa Amy Corbin, ha lasciato Peckham per Marylebone nel settembre 2025, riunendo i suoi tre locali in un unico flagship. Braai Bird riporta la coppia a Nunhead Lane, questa volta con un'idea più mirata: pollo, cotto lentamente sulla legna, e poco altro in menu.
Il formato è un braai in senso sudafricano, fuoco di legna aperto anziché griglia a gas, che alimenta uno spiedo in funzione per tutto il servizio. Williams segue la cucina, costruita su polli interi conditi e rifiniti con le salse della casa, inclusa la monkey gland sauce di Kudu, una glassa agrodolce tipica del braai sudafricano nonostante il nome. Contorni da condividere completano il tavolo.
Un fuoco di legna e uno spiedo, per fare una cosa sola, nel locale dove Kudu si è fatto un nome.
Una griglia a legna pensata per polli interi
La cucina si trova in fondo alla sala, a vista, con lo spiedo a legna come centro operativo visibile e non nascosto. È un contrasto voluto rispetto ai forni a gas su cui si basano la maggior parte delle catene londinesi di pollo alla brace per reggere i volumi; la legna porta una cottura più lenta e un risultato più affumicato, a scapito della velocità.
Braai Bird è una proposta più ristretta rispetto a Kudu, che offriva una carta completa. Williams e Corbin scommettono che un formato unico ben eseguito funzioni meglio in un mercato di Peckham già affollato di cene informali e accessibili.
Un interior design che conserva lo spirito di Kudu
Corbin ha lavorato con la designer lituana Liga Piraga sulla sala, mantenendo elementi strutturali del vecchio Kudu Grill invece di svuotarlo completamente. Opere di artisti sudafricani proseguono l'identità visiva costruita dalla coppia con Kudu, anche se il formato cambia.
È una scommessa più piccola rispetto al flagship di Marylebone, e un ritorno nel quartiere dove Kudu aveva costruito il suo seguito prima che il gruppo si concentrasse altrove. Per Peckham, sostituisce un indirizzo noto con uno nuovo, firmato da operatori che la zona conosce già.
Braai Bird Peckham apre su Nunhead Lane a novembre, con i dettagli sulle prenotazioni in arrivo più vicino al lancio.
