Braai Bird lleva el pollo a la brasa sudafricano a Peckham
El equipo de Kudu regresa al sureste de Londres este noviembre con una parrilla de leña centrada en aves enteras y su propia salsa monkey gland.
Braai Bird, el nuevo asador de pollo a la brasa de los fundadores de Kudu, abre en Nunhead Lane, Peckham, este noviembre, ocupando el local que el propio Kudu dejó hace un año.
El movimiento es un regreso a casa. Kudu, el restaurante de inspiración sudafricana dirigido por el chef Patrick Williams y la directora creativa Amy Corbin, dejó Peckham por Marylebone en septiembre de 2025, uniendo sus tres locales en un único buque insignia. Braai Bird devuelve a la pareja a Nunhead Lane, esta vez con una idea más concreta: pollo, cocinado lentamente sobre leña, y poco más en la carta.
El formato es un braai en el sentido sudafricano, fuego de leña abierto en lugar de parrilla de gas, que alimenta un asador que funcionará durante todo el servicio. Williams supervisa la cocina, centrada en aves enteras bañadas y terminadas con las salsas propias del restaurante, incluida la salsa monkey gland de Kudu, un glaseado dulce y salado habitual en el braai sudafricano, pese a su nombre. Guarniciones para compartir completan la mesa.
Un fuego de leña y un asador, haciendo una sola cosa, en el local donde Kudu se hizo un nombre.
Un fuego de leña pensado para aves enteras
La cocina está al fondo de la sala, abierta a los comensales, con el asador de leña como centro de trabajo visible en lugar de escondido. Es un contraste deliberado con los hornos de gas de los que dependen la mayoría de las cadenas de pollo asado de Londres para dar volumen; la leña da una cocción más lenta y un resultado más ahumado, a costa de la velocidad de servicio.
Braai Bird es una propuesta más estrecha que Kudu, que ofrecía una carta completa. Williams y Corbin apuestan a que un formato único bien ejecutado llega más lejos en un mercado de Peckham que ya tiene fuerte competencia por las cenas informales y asequibles.
Un interiorismo que conserva el espíritu de Kudu
Corbin ha trabajado con la diseñadora lituana Liga Piraga en la sala, conservando elementos estructurales del antiguo local de Kudu Grill en lugar de vaciarlo por completo. Obras de arte encargadas a artistas sudafricanos mantienen la identidad visual que la pareja construyó en Kudu, aunque el formato cambie.
Es una apuesta más pequeña que el buque insignia de Marylebone, y un regreso al barrio donde Kudu construyó su clientela antes de que el grupo se concentrara allí. Para Peckham, sustituye una dirección conocida por otra de unos operadores que la zona ya conoce.
Braai Bird Peckham abre en Nunhead Lane en noviembre, con los detalles de reserva por confirmar más cerca de la apertura.
