Chef de Pavyllon y sumiller ganan los Gosset Matchmakers 2026
Tadhg McCabe, de Pavyllon London, y Jack Stalker, de Restaurant St Barts, se llevaron el título de la casa de champán con pato y salmón Loch Duart.
El chef Tadhg McCabe, de Pavyllon London, y el sumiller Jack Stalker, de Restaurant St Barts, han ganado los Gosset Matchmakers 2026, el concurso anual de la casa de champán que empareja a chefs jóvenes con sumilleres jóvenes.
En su undécima edición, Gosset Matchmakers está abierto solo a chefs y sumilleres con menos de cinco años de experiencia profesional, y se juzga por lo bien que casan un plato y un champán, no por cada disciplina por separado. McCabe y Stalker se presentaron como una pareja que ya se conocía el paladar mutuamente: ambos habían trabajado juntos a las órdenes del chef Rob Roy Cameron en el restaurante español Alta antes de pasar a sus cocinas actuales.
Dos rondas, dos maridajes
Pato y melocotón con Blanc de Blancs es fácil; la ronda del ingrediente sorpresa es donde se ve un maridaje real.
En la primera ronda, la pareja preparó un plato de pato con pimienta de Sichuan verde y melocotón, considerado un maridaje equilibrado con el Blanc de Blancs de Gosset. La segunda ronda dio a todos los finalistas el mismo ingrediente sorpresa, salmón Loch Duart, para maridar en el momento; McCabe y Stalker lo combinaron con el Zero Dosage de Gosset, un champán elaborado sin azúcar de dosage que deja menos margen para que un maridaje se esconda detrás del dulzor. El jurado elogió a la pareja como un equipo natural, y destacó el servicio con seguridad y la ejecución técnica en ambas rondas. La ronda del ingrediente sorpresa es la verdadera prueba del formato: un plato ensayado se puede maridar con un champán de antemano, pero maridar un pescado cocinado según una consigna del día no deja margen para recurrir a un maridaje resuelto semanas antes.
Por qué el formato premia el maridaje y no solo el plato
El concurso convive con un pequeño grupo de premios para primeros años de carrera pensados específicamente para personal que lleva pocos años en el oficio, entre ellos el Graduate Award de Craft Guild, en lugar de los certámenes más habituales solo para chefs. Para un sumiller, ganar pesa más que para un chef: las cartas de vino que premian el conocimiento real de maridaje por encima de la simple extensión son exactamente el tipo que Gosset apuesta a que su concurso puede formar, un giro que ya se ve en cómo las cartas de vino en otros puntos de Europa se están recortando y afinando en lugar de simplemente ampliarse.
Gosset no ha dicho si McCabe y Stalker asumirán algún papel formal como embajadores de la casa, y ambos siguen en sus puestos actuales en Pavyllon London y Restaurant St Barts.
