Pavyllon-Koch und Sommelier gewinnen Gosset Matchmakers 2026
Tadhg McCabe vom Pavyllon London und Jack Stalker vom Restaurant St Barts holten den Titel des Champagnerhauses mit Ente und Loch-Duart-Lachs.
Koch Tadhg McCabe vom Pavyllon London und Sommelier Jack Stalker vom Restaurant St Barts haben die Gosset Matchmakers 2026 gewonnen, den jährlichen Wettbewerb des Champagnerhauses, der junge Köche mit jungen Sommeliers zusammenbringt.
Die Gosset Matchmakers, mittlerweile in der elften Ausgabe, stehen nur Köchen und Sommeliers mit weniger als fünf Jahren Berufserfahrung offen und bewerten, wie gut ein Gericht und ein Champagner zusammenpassen, statt jede Disziplin für sich. McCabe und Stalker traten als Duo an, das die Vorlieben des jeweils anderen bereits kannte: Beide hatten zuvor gemeinsam unter Koch Rob Roy Cameron im spanischen Restaurant Alta gearbeitet, bevor sie in ihre jetzigen Küchen wechselten.
Zwei Runden, zwei Kombinationen
Ente und Pfirsich zu Blanc de Blancs ist einfach; in der Runde mit der Überraschungszutat zeigt sich eine echte Kombination.
In der ersten Runde bereitete das Duo ein Gericht aus Ente mit grünem Sichuanpfeffer und Pfirsich zu, das als ausgewogene Kombination zu Gossets Blanc de Blancs bewertet wurde. In der zweiten Runde erhielten alle Finalisten dieselbe Überraschungszutat, Loch-Duart-Lachs, um sie spontan zu kombinieren; McCabe und Stalker wählten dazu Gossets Zero Dosage, einen Champagner ohne Dosagezucker, der wenig Raum lässt, eine Kombination hinter Süße zu verstecken. Die Jury lobte das Duo als natürliches Team und hob den sicheren Service und die technische Ausführung in beiden Runden hervor. Die Runde mit der Überraschungszutat ist die eigentliche Prüfung des Formats: Ein eingeübtes Gericht lässt sich vorab auf einen Champagner abstimmen, aber ein Fisch, der am selben Tag nach Vorgabe zubereitet wird, lässt keinen Raum, auf eine Wochen zuvor ausgearbeitete Kombination zurückzugreifen.
Warum das Format die Kombination belohnt, nicht nur den Teller
Der Wettbewerb steht neben einer kleinen Reihe von Preisen für die frühe Karrierephase, die gezielt für Personal gedacht sind, das erst wenige Jahre im Beruf steht, darunter der Graduate Award der Craft Guild, statt der üblicheren Wettbewerbe nur für Köche. Für einen Sommelier zählt ein Sieg mehr als für einen Koch: Weinkarten, die echtes Pairing-Wissen belohnen statt bloße Länge, sind genau der Typ, den Gosset mit seinem Wettbewerb fördern will – ein Wandel, der sich bereits darin zeigt, wie Weinkarten andernorts in Europa gekürzt und geschärft statt einfach nur verlängert werden.
Gosset hat nicht gesagt, ob McCabe und Stalker eine formelle Botschafterrolle für das Haus übernehmen, und beide bleiben vorerst in ihren jetzigen Positionen im Pavyllon London und im Restaurant St Barts.
