Zuma apre il suo primo locale in California, a San Diego
Il gruppo izakaya nato a Londra occupa 1.100 metri quadrati dentro il Guild Hotel del centro, sesto ristorante negli Stati Uniti e una scommessa sul fatto che San Diego possa reggere un marchio di alta cucina globale.
Zuma ha aperto il suo primo ristorante in California, un locale di 1.100 metri quadrati dentro il Guild Hotel nel centro di San Diego, sesta sede statunitense del gruppo izakaya nato a Londra dopo New York, Miami e altre città.
Lo spazio ha posti per circa 220 persone tra zone interne ed esterne, con terrazza giardino, un bancone avvolgente e una postazione DJ. Il design si ispira al paesaggio della Baja California: superfici in pietra, schermi in legno che richiamano Balboa Park, e dettagli pensati attorno a flora e fauna locali, invece delle sale scure e urbane costruite altrove da Zuma.
La cucina unisce un bancone sushi e una griglia robata, con un menu che mantiene circa l'85% di coerenza con gli altri locali Zuma nel mondo. Tra i piatti simbolo ci sono la pancia di maiale con miso di senape e yuzu, il merluzzo nero marinato al miso avvolto in foglia di hoba, un tomahawk di wagyu da quasi un chilo e un hot pot di riso con funghi selvatici e tartufo. Il bancone offre oltre 40 sake insieme a whisky giapponesi e una carta cocktail che include il Burning History, affumicato su doga di botte.
San Diego ha spazio per un concetto giapponese contemporaneo riconosciuto a livello globale che offra una cucina straordinaria.
Una sesta sede negli Stati Uniti
Zuma opera ora a Hong Kong, Dubai, Madrid, New York e Miami oltre che a San Diego, all'interno di un gruppo che è cresciuto in modo costante grazie a un formato costruito attorno a piatti da condividere e cucina a vista, più che a un singolo piatto di punta. La cucina giapponese è arrivata quest'anno in nuove città statunitensi a entrambi gli estremi della fascia di prezzo, dalle catene economiche a nastro trasportatore fino a locali come Zuma, pensati per un conto più alto.
La direzione dell'azienda ha dichiarato che la scena gastronomica di San Diego ha spazio per «un concetto giapponese contemporaneo riconosciuto a livello globale» capace di offrire una cucina curata insieme a un'atmosfera più rumorosa e notturna rispetto alle sale di alta cucina abituali della città.
Cosa succede adesso
Zuma ha in programma aperture a Cabo San Lucas e Saint-Barth entro la fine dell'anno, oltre a un pop-up a dicembre nella stazione sciistica giapponese di Niseko. Il locale di San Diego dà al gruppo una base sulla costa occidentale da cui continuare a crescere nelle Americhe.
