Zuma ouvre sa première adresse en Californie, à San Diego
Le groupe izakaya fondé à Londres occupe 1 100 mètres carrés dans le Guild Hotel du centre-ville, son sixième restaurant américain et un pari sur la capacité de San Diego à porter une enseigne gastronomique mondiale.
Zuma a ouvert son premier restaurant en Californie, un espace de 1 100 mètres carrés dans le Guild Hotel, dans le centre-ville de San Diego, sixième adresse américaine du groupe izakaya fondé à Londres après New York, Miami et d'autres villes.
L'espace accueille environ 220 couverts en intérieur et en extérieur, avec une terrasse-jardin, un bar en arc de cercle et une cabine de DJ. Le décor s'inspire du paysage de Basse-Californie : surfaces en pierre, claustras en bois en clin d'œil à Balboa Park, et détails pensés autour de la flore et de la faune locales, loin des salles sombres et urbaines que Zuma a construites ailleurs.
La cuisine associe un comptoir à sushis et un grill robata, avec une carte qui reste fidèle à environ 85 % à celle des autres adresses Zuma dans le monde. Parmi les plats signature : poitrine de porc au miso moutarde-yuzu, cabillaud noir mariné au miso enveloppé de feuille de hoba, un tomahawk de wagyu de près d'un kilo et un hot pot de riz aux champignons sauvages et à la truffe. Le bar propose plus de 40 sakés, des whiskies japonais et une carte de cocktails incluant le Burning History, fumé sur douve de tonneau.
San Diego a de la place pour un concept japonais contemporain reconnu mondialement, avec une cuisine exceptionnelle.
Une sixième adresse américaine
Zuma est désormais présent à Hong Kong, Dubaï, Madrid, New York et Miami en plus de San Diego, au sein d'un groupe qui a grandi régulièrement grâce à un format construit autour des plats à partager et de la cuisine ouverte, plutôt que sur un plat vitrine unique. La cuisine japonaise a gagné cette année de nouvelles villes américaines aux deux extrémités de l'échelle de prix, des chaînes à tapis roulant bon marché jusqu'à des salles comme Zuma, pensées pour une addition plus élevée.
La direction du groupe a déclaré que la scène gastronomique de San Diego avait de la place pour « un concept japonais contemporain reconnu mondialement », alliant cuisine soignée et ambiance plus bruyante et tardive que les salles gastronomiques habituelles de la ville.
La suite
Zuma prévoit des ouvertures à Cabo San Lucas et à Saint-Barthélemy avant la fin de l'année, ainsi qu'un pop-up en décembre à la station de ski japonaise de Niseko. L'adresse de San Diego donne au groupe une base sur la côte ouest pour poursuivre son expansion en Amérique.
