Zuma opent zijn eerste zaak in Californië, in San Diego
De in Londen opgerichte izakayagroep neemt 1.100 vierkante meter in het Guild Hotel in het centrum, de zesde Amerikaanse vestiging en een gok dat San Diego een wereldwijd fine-diningmerk kan dragen.
Zuma heeft zijn eerste restaurant in Californië geopend, een ruimte van 1.100 vierkante meter in het Guild Hotel in het centrum van San Diego, de zesde Amerikaanse vestiging van de in Londen opgerichte izakayagroep na New York, Miami en andere steden.
De ruimte biedt plek aan zo'n 220 gasten binnen en buiten, met een tuinterras, een omringende bar en een dj-booth. Het ontwerp is geïnspireerd op het landschap van Baja California: stenen oppervlakken, houten schermen die verwijzen naar Balboa Park, en details rond lokale flora en fauna, in plaats van de donkere, stedelijke zalen die Zuma elders bouwde.
De keuken combineert een sushibar met een robatagrill, met een kaart die zo'n 85 procent overeenkomt met andere Zuma-vestigingen wereldwijd. Signatuurgerechten zijn onder meer buikspek met yuzu-mosterdmiso, met miso gemarineerde zwarte kabeljauw gewikkeld in hobablad, een wagyutomahawk van ruim negenhonderd gram en een rijst-hotpot met wilde paddenstoelen en truffel. De bar biedt meer dan 40 soorten sake naast Japanse whisky's en een cocktailkaart met onder meer de Burning History, gerookt boven een vatduig.
San Diego heeft ruimte voor een wereldwijd erkend hedendaags Japans concept met uitzonderlijke keuken.
Een zesde Amerikaanse vestiging
Zuma is nu actief in Hongkong, Dubai, Madrid, New York en Miami naast San Diego, binnen een groep die gestaag is gegroeid dankzij een formule rond deelgerechten en een open keuken, eerder dan rond één uithangbordgerecht. De Japanse keuken bereikte dit jaar nieuwe Amerikaanse steden aan beide uiteinden van het prijsspectrum, van goedkope lopende-bandketens tot zaken als Zuma, gebouwd voor een hogere rekening.
De directie van het bedrijf zei dat de eetscene van San Diego ruimte heeft voor «een wereldwijd erkend hedendaags Japans concept» dat verzorgde keuken combineert met een luidruchtigere, latere sfeer dan de fine-diningzalen van de stad doorgaans bieden.
Wat volgt
Zuma heeft openingen gepland in Cabo San Lucas en Saint-Barth voor het einde van het jaar, plus een pop-up in december bij het Japanse skiresort Niseko. De vestiging in San Diego geeft de groep een westkustbasis van waaruit verder in Amerika te groeien.
