Will Devlin brengt zijn boerderij naar een dakterras in Covent Garden

Nettle, het dakterrasrestaurant van chef Will Devlin uit Kent, opende op 22 september op de vijfde verdieping van The Conduit aan Langley Street 6, Covent Garden.

Devlin leidt de Acre-groep, waaronder The Small Holding valt, het restaurant in Kent dat al vijf jaar op rij een Michelin Groene Ster houdt. Nettle is zijn eerste solozaak in Londen en de tweede bij The Conduit, na Birchwood, het restaurant op de begane grond dat hij er in juni opende.

Een op maat gemaakte houtskoolgrill met bijbehorend kooksysteem, gebouwd door British Metal Crafts, staat centraal in de zaal. Vlees en vis komen grotendeels van Devlins eigen boerderij en slagerij in Kent, aangevuld met producten van telers in Kent en Suffolk; een moestuin op het dak levert kruiden en groenten die op bestelling worden geoogst.

Bij Nettle vieren we de mensen van dichtbij en veraf die ons eten verbouwen en produceren.

Chef-kok Miguel Maragno Roma komt over van Silo, waar hij senior souschef was; zijn achtergrond omvat ook Manteca en Grace and Savour bij Hampton Manor. De kaart bestaat uit snacks, kleine gerechten, grotere gerechten, deelgerechten en bijgerechten, en verandert met de seizoenen in plaats van vast te liggen.

Wat op de grill belandt

Openingsgerechten zijn onder meer kaantjes met gerookte appelsaus, kabeljauwkroketten, venkelsalami en runderbresaola om mee te beginnen; spies van wilde konijn met gefermenteerde chili en mosselspiesjes van St Austell met kelpdashi bij de kleine gerechten; en wild hert met oost-indische kers en shiso, lam uit Kent met huisgemaakte togarashi, en gegrilde hele vis van de dagboot bij de grotere gerechten. Het dessert sluit af met Pump Street-chocolade en cantharel.

“Bij Nettle vieren we de mensen van dichtbij en veraf die ons eten verbouwen en produceren, en zetten we de verhalen die ons inspireren in het licht,” zei Devlin over de opening.

Een ledenclub die ook niet-leden ontvangt

The Conduit is een ledenclub gericht op duurzaamheid en maatschappelijke impact, maar zowel Nettle als Birchwood staan open voor diners die geen lid zijn, een opzet die Levy, de horecapartner van The Conduit, gebruikt om extern publiek het gebouw in te trekken. Londen kreeg dit jaar meerdere dakterras- en clubgerelateerde openingen erbij, onderdeel van een bredere trend waarbij exploitanten eetzalen boven straatniveau in de hoofdstad plaatsen.

Bij de lancering werden geen prijzen bekendgemaakt. Het restaurant neemt al reserveringen aan voor het diner, met een overdekt dakterras dat bedoeld is om ook in herfst en winter open te blijven, niet alleen als zomerse trekpleister.