Will Devlin porta la sua fattoria su una terrazza di Covent Garden

Nettle, il ristorante in terrazza dello chef del Kent Will Devlin, ha aperto il 22 settembre al quinto piano di The Conduit, al numero 6 di Langley Street, Covent Garden.

Devlin guida il gruppo Acre, che comprende The Small Holding, il ristorante del Kent che detiene una Stella Verde Michelin da cinque anni consecutivi. Nettle è il suo primo locale in proprio a Londra e il secondo a The Conduit, dopo Birchwood, il ristorante al piano terra aperto lì a giugno.

Una griglia a carbone su misura, realizzata da British Metal Crafts, occupa il centro della sala. Carne e pesce provengono in gran parte dalla fattoria e dalla macelleria di Devlin nel Kent, con altro prodotto da coltivatori del Kent e del Suffolk; un orto sul tetto fornisce erbe e verdure raccolte al momento.

Da Nettle celebriamo le persone vicine e lontane che coltivano e producono il nostro cibo.

Lo chef di cucina Miguel Maragno Roma arriva da Silo, dove era senior sous chef; il suo percorso include anche Manteca e Grace and Savour, a Hampton Manor. Il menu si articola in snack, piatti piccoli, piatti grandi, portate da condividere e contorni, e cambia con le stagioni invece di restare fisso.

Cosa sale sulla griglia

Tra i piatti d'apertura ci sono cotiche di maiale con salsa di mela affumicata, crocchette di nasello, salame di finocchio e bresaola di manzo per iniziare; spiedino di coniglio selvatico con peperoncino fermentato e spiedini di cozze di St Austell con dashi di alghe tra i piatti piccoli; e cervo selvatico con capuccina e shiso, agnello del Kent con togarashi della casa, e pesce intero del giorno alla griglia tra i piatti grandi. Il dolce chiude con cioccolato Pump Street e funghi porcini.

«Da Nettle celebriamo le persone vicine e lontane che coltivano e producono il nostro cibo, e diamo valore alle storie che ci ispirano», ha detto Devlin a proposito dell'apertura.

Un club di soci che accoglie anche i non soci

The Conduit è un club di soci incentrato su sostenibilità e impatto sociale, ma sia Nettle sia Birchwood sono aperti alla cena anche per i non soci, una formula che Levy, il partner di ospitalità di The Conduit, ha usato per portare clientela esterna nell'edificio. Londra ha aggiunto diverse aperture in terrazza e legate a club quest'anno, parte di una tendenza più ampia degli operatori a collocare le sale da pranzo sopra il livello della strada nella capitale.

I prezzi non sono stati resi noti al lancio. Il ristorante accetta già prenotazioni per la cena, con uno spazio in terrazza coperto pensato per restare attivo in autunno e inverno e non solo come richiamo estivo.