Solis apre il suo primo ristorante indipendente a Soho
La griglia di pollo e carne del team TATA Eatery lascia il food hall per Kingly Street il 20 ottobre, con un menu molto più ampio ad accompagnarla.
Il ristorante Solis Soho apre su Kingly Street il 20 ottobre, il primo locale indipendente della griglia di pollo e carne che il team di TATA Eatery aveva aperto per la prima volta dentro Arcade, alla Battersea Power Station, nel 2023.
Il nome viene da Juan Díaz de Solís, l'esploratore del XVI secolo considerato il primo europeo ad aver raggiunto quello che oggi è l'Uruguay, un riferimento che anticipa il vero territorio della cucina: sapori di Spagna, Portogallo, Uruguay e Argentina, costruiti attorno a una griglia più che a un'unica cucina nazionale.
Il passaggio da un banco in un food hall a un locale completo cambia ciò che la cucina può portare in tavola. I piatti storici di Solis restano, incluso il mezzo pollo alla brace con olio piccante aji-aji affumicato e il flat iron steak con la salsa della casa, accanto a una sezione griglia ampliata con tagli più grandi pensati per essere condivisi, tra cui uno chateaubriand servito con salsa della casa, chimichurri e aji picante.
Uno chateaubriand ha bisogno di una cucina che lo faccia riposare e lo tagli, non di un banco da food hall.
Una griglia costruita sui sapori rioplatensi
Quell'ampliamento è il vero motivo del trasloco: un banco in un food hall non ha spazio per far riposare e tagliare a tavola uno chateaubriand, e Soho dà a Solis sia la cucina sia i coperti per venderlo. Questo mette il ristorante in concorrenza diretta con una scena delle bistecche di Soho che include già il flagship di Beefbar su Broadwick Street, e con la piccola ma crescente offerta di griglie sudamericane costruite sul fuoco vivo che Londra sta accumulando.
Una sala in stile bodega latinoamericana
Il design si appoggia a quel riferimento invece di evitarlo: un lungo bancone per drink e stuzzichini, séparé e tavoli d'angolo, dettagli in legno massello e acciaio inox, e tende per la privacy su parte della sala. L'obiettivo era bilanciare il vernacolo rioplatense d'altri tempi con l'energia di una parrilla in funzione, invece di costruire una sala griglia generica.
Il tratto pedonale di Kingly Street si è riempito di aperture di ristoranti negli ultimi due anni, e una griglia con un'identità definita e un seguito già conquistato nella fase da food hall dà a Solis una posizione di partenza più solida rispetto alla maggior parte dei nuovi arrivati.
Solis Soho apre su Kingly Street il 20 ottobre, con il locale di Battersea Power Station che continua a operare in parallelo.
