Alchemist Copenaghen chiuderà cinque mesi ogni anno
Il due stelle di Rasmus Munk sospende il servizio da dicembre per un Intervallo annuale, tiene a libro paga circa 100 persone e rende obbligatorio un pacchetto bevande da 3.000 corone.
Alchemist Copenaghen, il ristorante due stelle Michelin di Rasmus Munk a Refshaleøen, chiuderà cinque mesi l'anno a partire da dicembre 2026 e terrà a libro paga i suoi circa 100 dipendenti mentre la sala resta spenta.
Il ristorante chiama la pausa Intermission, intervallo. La prima andrà da dicembre a maggio 2027, secondo TV 2 Kosmopol, e lo schema si ripeterà ogni anno. Il tempo andrà a ricerca, viaggi di studio in India e Giappone, nuove installazioni multisensoriali e formazione: le 28 persone di sala riceveranno masterclass di leadership, psicologia e servizio.
"Faccio questo passo per creare tempo e spazio, per me e per la mia squadra, per continuare a sfidare i limiti di ciò che può essere un ristorante", ha detto Munk.
Cinque mesi chiuso e 100 stipendi pagati: un modello che regge solo con un milione in lista.
Come Alchemist Copenaghen paga la pausa
The Copenhagen Post ha riferito che la decisione arriva nonostante una perdita operativa. Munk ha detto al quotidiano economico Børsen che il modello regge perché la domanda non è il problema: Alchemist è pieno ogni giorno da quando ha aperto a Refshaleøen nel 2019 e dice di avere oltre un milione di persone in lista d'attesa.
Una parte del conto passa al cliente. Sparisce la libera scelta delle bevande, sostituita da un pacchetto obbligatorio a partire da 3.000 corone danesi, circa 400 euro, che comprende abbinamento di vini, champagne e tè. Si aggiunge a un menu che il concetto di Munk, Holistic Cuisine, distribuisce in cinque atti e circa 50 impressioni commestibili e non commestibili.
Un ultimo mese prima del sipario
Prima del primo intervallo, Alchemist vende due periodi a novembre: il menu abituale dal 6 al 22 novembre e poi un Curtain Call, dal 25 al 29, con menu allungati e bottiglie rare della cantina. Le prenotazioni si sono aperte il 21 settembre, per tavoli da due, quattro o sei.
Il ristorante appartiene a Munk e all'investitore Lars Seier Christensen, cofondatore di Saxo Bank. Pochi ristoranti potrebbero copiare lo schema, e Munk lo ha detto ai media danesi: si regge su una coda che la maggior parte delle sale non avrà mai.
Copenaghen intanto non resterà a digiuno; l'elenco dei posti dove mangiare in città è lungo. Ma per cinque mesi l'anno la sua tavola più teatrale sarà un laboratorio.
