Alchemist Kopenhagen gaat elk jaar vijf maanden dicht
Het tweesterrenrestaurant van Rasmus Munk stopt vanaf december met de gewone service voor een jaarlijkse Intermission, houdt zo'n 100 mensen in dienst en maakt een drankenpakket van 3.000 kronen verplicht.
Alchemist Kopenhagen, het tweesterrenrestaurant van Rasmus Munk op Refshaleøen, gaat vanaf december 2026 elk jaar vijf maanden dicht en houdt zijn ongeveer 100 medewerkers op de loonlijst zolang de eetzaal donker is.
Het restaurant noemt de pauze Intermission. De eerste loopt van december tot mei 2027, meldt TV 2 Kosmopol, en het patroon moet zich elk jaar herhalen. De tijd gaat naar onderzoek, studiereizen naar India en Japan, nieuwe multizintuiglijke installaties en training: de 28 mensen van de bediening krijgen masterclasses in leiderschap, psychologie en service.
"Ik zet deze stap om tijd en ruimte te maken, voor mezelf en mijn team, om de grenzen te blijven verleggen van wat een restaurant kan zijn", zei Munk.
Vijf maanden dicht, 100 lonen betaald: een model dat alleen werkt met een miljoen op de lijst.
Hoe Alchemist Kopenhagen de pauze betaalt
The Copenhagen Post meldde dat het besluit valt ondanks een bedrijfsverlies. Munk zei tegen het zakenblad Børsen dat het model werkt omdat de vraag het probleem niet is: Alchemist zit sinds de opening op Refshaleøen in 2019 elke dag vol en zegt meer dan een miljoen mensen op de wachtlijst te hebben.
Een deel van de rekening gaat naar de gast. De vrije drankkeuze verdwijnt, vervangen door een verplicht drankenpakket vanaf 3.000 Deense kronen, zo'n 400 euro, met wijnarrangement, champagne en thee. Dat komt boven op een menu dat Munks concept, Holistic Cuisine, verdeelt over vijf bedrijven en zo'n 50 eetbare en niet-eetbare indrukken.
Een laatste maand voor het doek valt
Voor de eerste Intermission verkoopt Alchemist twee reeksen in november: het gewone menu van 6 tot en met 22 november en daarna een Curtain Call van 25 tot en met 29 november, met uitgebreide menu's en zeldzame flessen uit de kelder. De reserveringen gingen op 21 september open, voor tafels van twee, vier of zes.
Het restaurant is eigendom van Munk en investeerder Lars Seier Christensen, medeoprichter van Saxo Bank. Weinig restaurants kunnen het nadoen, en Munk zei dat zelf ook tegen Deense media: het rust op een wachtrij die de meeste zaken nooit zullen hebben.
Kopenhagen komt intussen niets tekort; de lijst met plekken om te eten in de stad is lang. Maar vijf maanden per jaar is zijn meest theatrale tafel een werkplaats.
