Alchemist Copenhague fermera cinq mois chaque année
Le deux étoiles de Rasmus Munk suspend son service dès décembre pour un Entracte annuel, garde environ 100 salariés payés et rend obligatoire un forfait boissons à partir de 3 000 couronnes.
Alchemist Copenhague, le restaurant deux étoiles Michelin de Rasmus Munk sur Refshaleøen, fermera cinq mois par an à partir de décembre 2026, et gardera ses quelque 100 salariés payés pendant que la salle reste éteinte.
Le restaurant appelle cette pause Intermission, l'entracte. La première ira de décembre à mai 2027, selon TV 2 Kosmopol, et le schéma doit se répéter chaque année. Le temps ira à la recherche, à des voyages d'étude en Inde et au Japon, à de nouvelles installations multisensorielles et à la formation: les 28 personnes de la salle suivront des masterclasses de leadership, de psychologie et de service.
"Je fais ce pas pour créer du temps et de l'espace, pour moi et pour mon équipe, afin de continuer à repousser les limites de ce que peut être un restaurant", a déclaré Munk.
Cinq mois fermé, 100 salaires payés: un modèle qui ne tient qu'avec un million sur la liste.
Comment Alchemist Copenhague paie la pause
The Copenhagen Post a rapporté que la décision intervient malgré une perte d'exploitation. Munk a expliqué au quotidien économique Børsen que le modèle tient parce que la demande n'est pas le problème: Alchemist affiche complet chaque jour depuis son ouverture sur Refshaleøen en 2019 et revendique plus d'un million de personnes sur liste d'attente.
Une partie de l'addition passe au client. Le libre choix des boissons disparaît, remplacé par un forfait obligatoire à partir de 3 000 couronnes danoises, environ 400 euros, qui comprend accords mets-vins, champagne et thés. Il s'ajoute à un menu que le concept de Munk, Holistic Cuisine, répartit en cinq actes et une cinquantaine d'impressions comestibles et non comestibles.
Un dernier mois avant le rideau
Avant le premier entracte, Alchemist vend deux séries en novembre: son menu habituel du 6 au 22 novembre, puis un Curtain Call du 25 au 29 novembre, avec des menus allongés et des bouteilles rares de la cave. Les réservations ont ouvert le 21 septembre, pour des tables de deux, quatre ou six.
Le restaurant appartient à Munk et à l'investisseur Lars Seier Christensen, cofondateur de Saxo Bank. Peu de restaurants pourraient copier le montage, et Munk l'a dit lui-même aux médias danois: il repose sur une file d'attente que la plupart des salles n'auront jamais.
Copenhague ne manquera de rien en attendant; la liste des bonnes adresses de la ville est longue. Mais cinq mois par an, sa table la plus théâtrale sera un atelier.
