Que manger à Copenhague : 10 plats et où les trouver

Que manger à Copenhague tient en un mot : contraste. Du pain de seigle beurré à côté d'un menu dégustation trois étoiles Michelin, un hot-dog à 45 couronnes mangé debout à dix minutes d'un restaurant affichant un an de liste d'attente. Ne repartez pas sans avoir goûté un vrai smørrebrød, un kanelsnegl encore tiède et au moins un stand du marché Torvehallerne.

L'identité gastronomique du Danemark a été réécrite par le mouvement New Nordic du milieu des années 2000, un manifeste pour une cuisine régionale et de saison qui a fait de Copenhague l'une des villes gastronomiques les plus scrutées au monde. Cette discipline — herbes sauvages, légumes racines, fermentation, poisson débarqué le matin même — irrigue aussi bien les temples du menu dégustation que les comptoirs de quartier.

Mais le New Nordic repose sur une couche plus ancienne : pain de seigle (rugbrød), hareng mariné et une tradition boulangère qui produit certaines des meilleures pâtisseries d'Europe. Savoir que manger à Copenhague, c'est manger ces deux couches le même jour, sans choisir l'une plutôt que l'autre — un peu comme que manger à Amsterdam mêle étals de hareng et menus dégustation à un court vol d'ici.

Du pain de seigle beurré à côté d'un menu dégustation trois étoiles Michelin, un hot-dog à 45 couronnes à dix minutes d'une liste d'attente d'un an : voilà ce que manger à Copenhague veut dire.

Que manger à Copenhague : smørrebrød chez Aamanns 1921, Indre By

Le smørrebrød, c'est du pain de seigle garni, pas un sandwich fermé : hareng mariné, crevettes décortiquées à la main ou porc rôti à la couenne croustillante et chou rouge, chaque pièce pensée pour le couteau et la fourchette. Adam Aamann est le nom le plus connu de Copenhague en la matière, après deux décennies à moderniser un format qui remonte aux gargotes du XIXe siècle.

Chez Aamanns 1921, Niels Hemmingsens Gade 19-21, dans le quartier d'Indre By, à quelques rues de la Strøget, une pièce coûte environ 145-195 DKK et une assiette composée plutôt 300-350 DKK. Ouvert au déjeuner uniquement ; mieux vaut réserver un jour ou deux à l'avance.

Kanelsnegl chez Hart Bageri, Frederiksberg

Le wienerbrød désigne la tradition danoise de la pâte feuilletée levée, et Hart Bageri — ouverte par l'ex-chef boulanger de Tartine, Richard Hart, avec le soutien de René Redzepi, de Noma — en est devenue la référence. Le kanelsnegl, un roulé à la cannelle au bord caramélisé, presque brûlé, est celui pour lequel on fait la queue.

La boulangerie se trouve Gammel Kongevej 109, à Frederiksberg. Mieux vaut arriver près de l'ouverture, à 8h00, pour en obtenir un ; les cinq ou six variétés du jour, entre 30 et 45 DKK, sont généralement épuisées en début d'après-midi.

Hot-dog chez DØP, près de la Rundetårn

Le pølsevogn, le chariot à hot-dogs, est la restauration de rue de Copenhague dans sa version la plus simple et la plus aimée. DØP — Den Økologiske Pølsemand — en propose une version entièrement bio : saucisse de porc ou de bœuf, pain complet au levain et garnitures, de la sauce rémoulade aux oignons croustillants, le tout certifié biologique.

Le chariot se trouve Købmagergade 52, près de la tour ronde. Un hot-dog « med det hele » (avec tout) coûte 40-65 DKK. Il a un jour devancé un restaurant étoilé Michelin pour un prix local de la meilleure adresse — tout est dit sur le sérieux des Danois envers cet en-cas.

Hareng et picorage au marché de Torvehallerne

Les deux halles de verre de Torvehallerne, près de Nørreport, rassemblent plus de 60 étals de poisson, fromage, pain, fleurs et plats préparés — le moyen le plus rapide de goûter, en moins d'une heure, un résumé de que manger à Copenhague : hareng mariné, maquereau fumé, pain de seigle beurré.

Comptez 80-150 DKK par assiette. Ouvert du lundi au samedi dès 10h00 (fermeture 18h00-19h00) et dimanche 11h00-17h00 ; mieux vaut y aller avant midi en semaine.

Café filtre chez Coffee Collective, Torvehallerne ou Nørrebro

Coffee Collective a ouvert son premier café Jægersborggade, à Nørrebro, en 2007, et on lui attribue largement le lancement du mouvement du café de spécialité en Scandinavie : torréfactions claires, grains en filière directe et extraction au filtre méticuleuse, loin du style espresso plus torréfié courant plus au sud en Europe.

La ville compte huit adresses, dont un stand dans Torvehallerne (Vendersgade 6D) et le café d'origine à Nørrebro. Une tasse coûte 35-55 DKK : une pause idéale entre le marché et une après-midi de marche.

Frikadeller et flæskesteg chez Det Lille Apotek, Indre By

Pour le versant cuisine familiale, Det Lille Apotek en sert depuis 1720, ce qui en fait le plus vieux restaurant de la ville. Les frikadeller (boulettes de porc et de veau poêlées) et le flæskesteg (rôti de porc à la couenne croustillante) sont les plats que les habitués commandent sans regarder la carte.

Il se trouve Store Kannikestræde 15, à deux pas de Nørreport. Une assiette au déjeuner coûte 150-250 DKK ; la version dîner du flæskesteg, avec pommes de terre et sauce, avoisine 230-280 DKK.

Dîner New Nordic chez Barr, Christianshavn

Noma a mis Copenhague sur la carte gastronomique, et Kadeau, aussi à Christianshavn, a décroché sa troisième étoile Michelin en 2026 pour ses menus ancrés à Bornholm — bon à savoir, même si une table la même semaine reste peu réaliste. Barr, rouvert en juin 2026 après rénovation complète, offre l'accès le plus abordable à cette même pensée New Nordic, construite sur les cuisines de la mer du Nord et de la Baltique plutôt que sur le formalisme gastronomique.

Barr se trouve Strandgade 93, face au port. Attendez-vous à des assiettes rustiques à partager, portées par la bière et le beurre, loin de la cuisine à la pince ; le dîner pour deux coûte 500-900 DKK hors boissons — un registre différent de la technique classique derrière que manger à Lyon, mais avec le même sérieux sur le produit.

Fruits de mer chez Kødbyens Fiskebar, Vesterbro

Kødbyen, l'ancien quartier des abattoirs de Vesterbro, est aujourd'hui l'un des pôles de restaurants les plus denses de la ville. Kødbyens Fiskebar, dans une ancienne halle industrielle, plaide le mieux pour les produits de la mer danois hors menu dégustation : coquillages de la mer du Nord, poisson fumé et une carte de vins natures sérieuse.

Il se trouve Flæsketorvet 100. Un dîner à partager coûte 300-600 DKK par personne ; mieux vaut réserver, surtout le week-end.

Street food à Reffen, Refshaleøen

Reffen, sur l'ancienne île des chantiers navals de Refshaleøen, est l'un des plus grands marchés de street food d'Europe du Nord : plus de 30 stands en conteneurs, des bars et une brasserie sur place, le long de l'eau. Il fonctionne par saison, ouvert tous les jours de mi-mars à fin octobre.

Les portions coûtent 80-150 DKK, du poisson fumé danois aux stands vietnamiens, mexicains et moyen-orientaux — un contraste utile avec le reste de cette liste.

Vin nature chez Ved Stranden 10, Indre By

Ved Stranden 10 donne sur un canal près de Holmens Kanal, à quelques minutes du château de Christiansborg, et sert surtout du vin nature et biodynamique : 10-15 références au verre, qui changent chaque mois plutôt que sur une carte imprimée. Les dégustations du mercredi parcourent quatre à six vins commentés par un sommelier.

Un verre coûte 90-150 DKK, les en-cas 60-120 DKK. En été, la terrasse au bord du canal l'emporte sur l'intérieur — un rythme plus proche de que manger à Saint-Sébastien que d'une carte des vins formelle.

Marchés, quartiers et quand y aller

Une courte liste pour organiser une journée de repas, et savoir quand les portes sont vraiment ouvertes :

• Marché Torvehallerne — Frederiksborggade 21, près de la gare de Nørreport. Du lundi au vendredi 10h00-19h00, samedi 10h00-18h00, dimanche 11h00-17h00.
• Street food de Reffen — Refshaleøen. Tous les jours, environ de mi-mars à fin octobre, 12h00-22h00 en haute saison.
• Indre By (centre-ville) — smørrebrød, gargotes à l'ancienne et bars à vin nature, tout à distance de marche.
• Vesterbro / Kødbyen — l'ancien quartier des abattoirs, aujourd'hui fruits de mer, vin nature et bars tardifs.
• Christianshavn — cuisine New Nordic, du casual (Barr) aux menus trois étoiles (Kadeau).

Questions fréquentes sur les repas à Copenhague

Est-ce cher de manger à Copenhague ? Cela peut l'être en menu dégustation, mais une journée de que manger à Copenhague avec un budget modéré — marché, hot-dog, boulangerie, déjeuner assis — coûte en général 300-700 DKK par personne.

Faut-il réserver les déjeuners smørrebrød à l'avance ? Dans des adresses connues comme Aamanns 1921, oui, un ou deux jours avant, surtout en semaine.

Reffen est-il ouvert hors de l'été ? Sa saison principale va de mi-mars à fin octobre ; certains stands ferment hors de cette période.

Que commander s'il n'y a le temps que pour un repas ? Une assiette composée de smørrebrød réunit pain de seigle, hareng et porc rôti en un seul repas — la réponse la plus complète à que manger à Copenhague.

Où réserver en premier

Réservez ces trois adresses avant tout : Aamanns 1921 (Niels Hemmingsens Gade 19-21) pour un vrai déjeuner smørrebrød, Barr (Strandgade 93) pour un dîner New Nordic à prix raisonnable, et Kødbyens Fiskebar (Flæsketorvet 100) pour fruits de mer et vin nature.