Alchemist Copenhague cerrará cinco meses cada año
El dos estrellas de Rasmus Munk detiene el servicio desde diciembre para un Intermedio anual, mantiene en nómina a unas 100 personas y hace obligatorio un paquete de bebidas de 3.000 coronas.
Alchemist Copenhague, el restaurante con dos estrellas Michelin de Rasmus Munk en Refshaleøen, cerrará cinco meses al año a partir de diciembre de 2026 y mantendrá en nómina a sus cerca de 100 empleados mientras la sala esté apagada.
El restaurante llama a la pausa Intermission, intermedio. La primera irá de diciembre a mayo de 2027, según TV 2 Kosmopol, y el esquema se repetirá cada año. El tiempo se dedicará a investigación, viajes de estudio a India y Japón, nuevas instalaciones multisensoriales y formación: las 28 personas de sala recibirán clases magistrales de liderazgo, psicología y servicio.
"Doy este paso para crear tiempo y capacidad, para mí y para mi equipo, para seguir desafiando los límites de lo que puede ser un restaurante", dijo Munk.
Cinco meses cerrado y 100 sueldos pagados: un modelo que solo funciona con un millón en lista.
Cómo paga Alchemist Copenhague la pausa
The Copenhagen Post informó de que la decisión llega pese a unas pérdidas de explotación. Munk dijo al diario económico Børsen que el modelo funciona porque la demanda no es el problema: Alchemist ha llenado cada día desde que abrió en Refshaleøen en 2019 y asegura tener más de un millón de personas en lista de espera.
Parte de la cuenta pasa al cliente. Desaparece la libre elección de bebidas, sustituida por un paquete obligatorio desde 3.000 coronas danesas, unos 400 euros, que incluye maridaje de vinos, champán y té. Se suma a un menú que el concepto de Munk, Holistic Cuisine, reparte en cinco actos y unas 50 impresiones comestibles y no comestibles.
Un último mes antes del telón
Antes del primer intermedio, Alchemist vende dos tandas en noviembre: su menú habitual del 6 al 22 de noviembre y después un Curtain Call, del 25 al 29, con menús ampliados y botellas raras de la bodega. Las reservas se abrieron el 21 de septiembre, para mesas de dos, cuatro o seis personas.
El restaurante pertenece a Munk y al inversor Lars Seier Christensen, cofundador de Saxo Bank. Pocos restaurantes podrían copiar el esquema, y el propio Munk lo ha dicho a la prensa danesa: se apoya en una cola que la mayoría de las salas nunca tendrá.
Copenhague no pasará hambre mientras tanto; la lista de sitios donde comer en la ciudad es larga. Pero cinco meses al año, su mesa más teatral será un taller.
