La Guía Michelin Toronto 2026 mantiene sus estrellas

La selección de la Guía Michelin Toronto & Region 2026, presentada el 22 de septiembre en una ceremonia en Liberty Grand, no añadió ninguna estrella nueva a la región por primera vez desde que la guía se lanzó aquí en 2022.

Restaurant Pearl Morissette, el restaurante con bodega y granja de Jordan Station dirigido por los chefs Daniel Hadida y Eric Robertson, conserva sus dos estrellas. La Guía Michelin lo describe como «un coloso»: un restaurante, bodega, huerto, granja y panadería en funcionamiento en un mismo terreno de la región vinícola de Niágara.

Catorce restaurantes conservan una estrella, trece de ellos en el propio Toronto. La lista incluye Alo, Edulis, Enigma Yorkville, Kaiseki Yu-zen Hashimoto, Kappo Sato, Osteria Giulia, Quetzal, Sushi Masaki Saito y Shoushin, entre otros. The Pine, en Creemore, es el único restaurante de una estrella fuera de la ciudad.

Un restaurante, bodega, huerto, granja y panadería: Restaurant Pearl Morissette es un coloso.

Ningún restaurante tiene tres estrellas en la región. La guía no ha otorgado ninguna desde su selección de debut hace cuatro años, un vacío que los inspectores no han explicado públicamente.

Qué premian las estrellas

Michelin describe un restaurante de una estrella como aquel que usa «ingredientes de primera calidad» para preparar platos con «sabores distintivos y un nivel consistentemente alto», que merece una parada en el camino. Dos estrellas marcan «platos elaborados con maestría» que son «refinados e inspirados a la vez», que merecen un desvío.

Pearl Morissette obtuvo su segunda estrella en 2025 y ahora la ha defendido en una guía donde la rotación en lo más alto ha sido escasa. Hadida y Robertson construyeron el menú del restaurante en torno a lo que la propiedad cultiva, fermenta y embotella ella misma, un modelo que los inspectores han destacado cada año.

Una guía que aún se define

La guía Michelin Toronto & Region, respaldada por Destination Toronto y organismos turísticos de Ontario, fue la primera selección canadiense de la compañía fuera de Vancouver. Cinco ediciones después, los inspectores han ido sumando restaurantes de forma gradual, no al volumen que se ve en guías más veteranas como la Guía Michelin South Australia, que celebra su primera ceremonia el 14 de octubre.

El sector hostelero de Toronto ha seguido la guía de cerca como herramienta de marketing desde 2022, con varias cocinas de una estrella que reportaron agendas más llenas semanas después de selecciones anteriores. Amuse adelantó la ceremonia del lunes, y si el resultado plano de este año cambia ese patrón de reservas se verá en los próximos meses.