Guía Michelin Toronto 2026 se lee esta noche en Liberty Grand

La Guía Michelin Toronto 2026 se lee esta noche en el Liberty Grand: es la quinta edición desde que los inspectores llegaron a la ciudad y la tercera que incluye restaurantes de fuera de Toronto.

La gala empieza a las 19.15 del 22 de septiembre y es solo por invitación. Estrellas, Bib Gourmand, estrellas verdes y premios profesionales se publican según se abren los sobres, así que la lista funciona más como un directo que como la presentación de un libro. Michelin llegó a Toronto en 2022, su primer destino canadiense; después vino Vancouver, y la guía trabaja ya en más de veinte mercados norteamericanos, con los Grandes Lagos estadounidenses previstos para 2027.

Lo que hereda la Guía Michelin Toronto 2026

Una quinta edición es donde una guía se mueve o admite su forma.

La selección con la que se llega a esta noche la encabeza Sushi Masaki Saito, todavía la única cocina de dos estrellas de la ciudad. Debajo hay un grupo de una estrella poco movido: Alo, la sala de menú degustación de Patrick Kriss en Spadina Avenue; Edulis, de Tobey Nemeth y Michael Caballo en Niagara Street; Don Alfonso 1890, el comedor italiano del centro; y Aburi Hana, que ha reabierto este mes con nueva chef.

Nada de eso es una promesa. Las ediciones canadienses han sido prudentes con los ascensos, y la pregunta de hoy no es quién conserva estrella, sino si por fin sube un segundo restaurante a dos y cuántos Bib Gourmand se van a cocinas de fuera del centro. Una quinta edición es el momento en que una guía empieza a moverse o reconoce que ya tiene su forma.

Una región que no para de estirarse

La palabra "región" del título ha trabajado mucho desde que Michelin admitió los primeros restaurantes de fuera de la ciudad. Mississauga y la zona de Niágara están en la selección, y Destination Toronto y Destination Canada, citadas como socias en el propio anuncio de Michelin, tienen un interés evidente en que ese mapa crezca y no encoja.

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, dijo en mayo que los cocineros y los equipos de sala siguen reforzando la reputación de Toronto como destino gastronómico de primer nivel. La alcaldesa Olivia Chow fue más concreta en la misma nota: la restauración de la ciudad se parece a su población, que es el argumento real para tener aquí una guía.

La lista se publica en la web de Michelin mientras transcurre la gala, y la Guía Michelin Toronto 2026 se citará en las cartas el miércoles por la mañana. Lo que no resolverá es el número difícil: cuántas de esas salas siguen abiertas cuando se cante la edición de 2027.