Osoba Ni-Hachi: Jackie Lin lleva la soba de Yamagata a Toronto

Osoba Ni-Hachi, un restaurante de soba de Jackie Lin, cocinero y propietario de la barra de sushi con estrella Michelin Shoushin, abrirá en el 154 de Cumberland Street, en el barrio torontés de Yorkville, informó blogTO el 24 de septiembre. Lin lo anunció en un vídeo en la cuenta de Instagram de Shoushin; la apertura está prevista para este otoño, todavía sin fecha.

Shoushin sirve sushi edomae cerca de Yonge y Lawrence desde 2015, y dos días antes del anuncio conservó su estrella en la guía Michelin Toronto 2026, uno de los 14 restaurantes con una estrella en una selección con una sola dirección de dos estrellas. El nuevo proyecto cambia el pescado crudo por el trigo sarraceno.

De dónde saldrá la soba de Osoba Ni-Hachi

Los fideos congelados de Yamagata resuelven el suministro; el apetito de Toronto por el trigo sarraceno sigue abierto.

El nombre ya es una declaración de método. Ni-hachi significa dos-ocho en japonés y alude a la proporción clásica de 20 % de harina de trigo y 80 % de trigo sarraceno, la fórmula de la mayor parte de la soba desde hace siglos, explicó Toronto Life.

Lin no elaborará los fideos en el local. Según Toronto Life, ha recurrido a un fabricante de soba de Yamagata con dos generaciones de oficio, la prefectura que blogTO llama la capital japonesa de la soba. Los fideos frescos se hacen con Dewa Kaori, una variedad de trigo sarraceno aromática y elástica cultivada allí, y viajan congelados a Toronto. Junto a la mezcla clásica habrá una versión 100 % de trigo sarraceno hecha solo para Osoba Ni-Hachi.

«Es casi una misión personal traer a Toronto fideos soba realmente sanos y deliciosos», dice Lin en el vídeo del anuncio, citado por blogTO. A Toronto Life le contó que la ciudad nunca ha tenido un restaurante dedicado a la soba y que la idea tomó forma tras un viaje a Yamagata.

Soba a mediodía, izakaya por la noche

El formato funciona en dos turnos. A mediodía la carta se basa en menús de soba; por la noche la sala se convierte en una izakaya centrada en la soba, con carta y con omakase, según Toronto Life. blogTO añade que la soba llegará en dos estilos, ambos tomados de la cultura fideera de Yamagata, y que Lin tiene un socio en el proyecto. No se han publicado precios, número de plazas ni horarios.

La dirección queda a pocas calles de Yorkville Avenue, donde Aburi Hana reabrió con una nueva cocinera al frente a principios de este mes y una carta más flexible. La cocina japonesa del barrio se aleja del largo menú degustación único.

La vía del fideo congelado resuelve la pregunta obvia del suministro: la Dewa Kaori es un cultivo de Yamagata, no de Ontario. La pregunta abierta para el otoño es si los comensales de Toronto le dedicarán a un cuenco de trigo sarraceno la atención que le dan a una barra de sushi.