Osoba Ni-Hachi: Jackie Lin di Shoushin punta sulla soba a Toronto

Osoba Ni-Hachi, ristorante di soba di Jackie Lin, chef e titolare del banco di sushi stellato Shoushin, aprirà al 154 di Cumberland Street, nel quartiere di Yorkville a Toronto, ha riferito blogTO il 24 settembre. Lin lo ha annunciato con un video sull'account Instagram di Shoushin; l'apertura è prevista per questo autunno, senza una data.

Shoushin serve sushi edomae vicino all'incrocio tra Yonge e Lawrence dal 2015 e due giorni prima dell'annuncio ha confermato la sua stella nella guida Michelin Toronto 2026, uno dei 14 ristoranti a una stella in una selezione con un solo indirizzo a due stelle. Il nuovo progetto sostituisce il pesce crudo con il grano saraceno.

Da dove arriverà la soba di Osoba Ni-Hachi

I noodle surgelati di Yamagata risolvono le forniture; l'appetito di Toronto per il grano saraceno resta da vedere.

Il nome è già una dichiarazione di metodo. Ni-hachi in giapponese significa due-otto e indica il rapporto classico di 20 per cento di farina di frumento e 80 per cento di grano saraceno, la formula della maggior parte della soba da secoli, ha spiegato Toronto Life.

Lin non produrrà i noodle in sede. Secondo Toronto Life si è affidato a un produttore di soba di Yamagata attivo da due generazioni, la prefettura che blogTO definisce la capitale giapponese della soba. I noodle freschi sono fatti con Dewa Kaori, una varietà di grano saraceno profumata ed elastica coltivata lì, e arrivano a Toronto surgelati. Accanto alla miscela classica ci sarà una versione al 100 per cento di grano saraceno prodotta solo per Osoba Ni-Hachi.

«È quasi una mia missione portare a Toronto soba davvero sana e buona», dice Lin nel video di presentazione, citato da blogTO. A Toronto Life ha raccontato che la città non ha mai avuto un ristorante dedicato alla soba e che l'idea ha preso forma dopo un viaggio a Yamagata.

Soba a pranzo, izakaya la sera

Il format lavora su due turni. A pranzo il menu ruota intorno ai set di soba; la sera la sala diventa un izakaya incentrato sulla soba, con carta e omakase, secondo Toronto Life. blogTO aggiunge che la soba arriverà in due stili, entrambi ispirati alla cultura dei noodle di Yamagata, e che Lin ha un socio nell'impresa. Prezzi, coperti e orari non sono stati resi noti.

L'indirizzo è a poche strade da Yorkville Avenue, dove Aburi Hana ha riaperto con una nuova chef all'inizio del mese e una carta più flessibile. La cucina giapponese del quartiere si sta allontanando dal lungo menu degustazione unico.

La strada del noodle surgelato risponde alla domanda ovvia sulle forniture: il Dewa Kaori è una coltura di Yamagata, non dell'Ontario. La domanda aperta per l'autunno è se i clienti di Toronto dedicheranno a una ciotola di grano saraceno l'attenzione che riservano a un banco di sushi.