Osoba Ni-Hachi: Jackie Lin van Shoushin zet in op soba in Toronto

Osoba Ni-Hachi, een sobarestaurant van Jackie Lin, chef en eigenaar van de sushibar Shoushin met een Michelinster, komt op 154 Cumberland Street in de Torontose wijk Yorkville, meldde blogTO op 24 september. Lin maakte het bekend in een video op het Instagramaccount van Shoushin; de opening staat gepland voor dit najaar, nog zonder datum.

Shoushin serveert sinds 2015 edomae-sushi bij Yonge en Lawrence en behield twee dagen voor de aankondiging zijn ster in de Michelingids Toronto 2026, als een van de 14 restaurants met één ster in een selectie met één adres met twee sterren. Het nieuwe project ruilt rauwe vis in voor boekweit.

Waar de soba van Osoba Ni-Hachi vandaan komt

Diepgevroren noedels uit Yamagata lossen de aanvoer op; de trek van Toronto in boekweit is de open vraag.

De naam is een verklaring van de werkwijze. Ni-hachi betekent in het Japans twee-acht en verwijst naar de klassieke verhouding van 20 procent tarwebloem op 80 procent boekweit, al eeuwen de formule achter de meeste soba, legde Toronto Life uit.

Lin maakt de noedels niet zelf in de zaak. Volgens Toronto Life werkt hij met een sobamaker in Yamagata die al twee generaties meegaat, de prefectuur die blogTO de sobahoofdstad van Japan noemt. De verse noedels worden gemaakt van Dewa Kaori, een geurig en elastisch boekweitras dat daar wordt geteeld, en gaan diepgevroren naar Toronto. Naast de klassieke mengverhouding komt er een versie van 100 procent boekweit die alleen voor Osoba Ni-Hachi wordt gemaakt.

‘Het is bijna een missie van me om echt gezonde, lekkere sobanoedels naar Toronto te brengen,’ zegt Lin in de aankondigingsvideo, geciteerd door blogTO. Tegen Toronto Life zei hij dat de stad nooit een restaurant heeft gehad dat helemaal aan soba is gewijd, en dat het idee vorm kreeg na een reis naar Yamagata.

Overdag sobasets, 's avonds izakaya

Het concept draait in twee diensten. Bij de lunch is de kaart opgebouwd rond sobasets; 's avonds wordt de zaal een izakaya rond soba, met zowel à la carte als omakase, aldus Toronto Life. blogTO voegt toe dat de soba in twee stijlen komt, allebei ontleend aan de noedelcultuur van Yamagata, en dat Lin een partner heeft in het project. Prijzen, aantal plaatsen en openingstijden zijn nog niet bekend.

Het adres ligt een paar straten van Yorkville Avenue, waar Aburi Hana eerder deze maand heropende met een nieuwe chef en een lossere à-la-cartekaart. De Japanse keuken in de buurt schuift weg van het ene lange proefmenu.

De route van de diepgevroren noedel beantwoordt de voor de hand liggende vraag over aanvoer: Dewa Kaori is een gewas uit Yamagata, niet uit Ontario. De open vraag voor dit najaar is of gasten in Toronto een kom boekweit dezelfde aandacht geven als een sushibar.