Nobu Matsuhisa: «sigo buscando el próximo paso»

Nobu Matsuhisa celebró los 30 años de su grupo de restaurantes con una cena única en Nobu Toronto el jueves, y dijo a los invitados que el negocio detrás del bacalao negro con miso y 56 direcciones en todo el mundo sigue teniendo que moverse como una casa de moda, no como una cadena hotelera.

El evento, Taste of Nobu, llenó el restaurante del Entertainment District con estaciones de cocina en vivo, canapés y barra libre, un formato más relajado que el servicio habitual, según NOW Toronto, que cubrió la velada.

«Esto lo aprecio. Estoy muy feliz de estar así», dijo Matsuhisa. «Tengo más de 70 años, pero sigo buscando el reto de probar algo nuevo».

Treinta años después, el fundador de Nobu sigue tratando cada mercado como si fuera el primero.

«El negocio de la comida es como la moda», dijo. «Así que la comida de Nobu significa buscar siempre el próximo paso». La frase resume a un grupo que pasó de una barra en Beverly Hills a decenas de restaurantes y hoteles en cinco continentes.

Matsuhisa dijo que sigue haciendo el trabajo de campo él mismo. «En cada país, en cada ciudad, me gusta ver el mercado de pescado y ver otros restaurantes», dijo, y añadió que viaja entre nueve y diez meses al año. Al pedirle un plato favorito, esquivó: «Es como preguntar qué hijo prefieres». Señaló el tiradito, el pescado crudo marinado en cítricos que une su formación japonesa con sus años en Perú, como su expresión favorita del estilo fusión de la marca.

Las tres décadas de Nobu Matsuhisa en el negocio

Matsuhisa, Robert De Niro y el productor Meir Teper abrieron el primer restaurante con el nombre Nobu en Nueva York en septiembre de 1994. Nobu Toronto, en el número 25 de Mercer Street, en el Entertainment District, es el local número 56 del grupo en todo el mundo: 280 plazas en dos plantas, en un espacio de unos 930 metros cuadrados diseñado por Studio Munge, que se suma a una escena del sushi en Toronto que ha crecido rápido este año.

Sigue revisando el mercado de pescado en persona

Matsuhisa no dio fecha para una próxima apertura en Canadá, y el evento del jueves se presentó como algo puntual y no como un anuncio de expansión. Pero su propia descripción del oficio, perseguir el próximo paso, temporada tras temporada, sonó como una declaración de intenciones para una marca que ya lleva tres décadas más allá de su primer comedor.

Para los comensales de Toronto, la oferta a corto plazo sigue siendo sencilla: la carta habitual, más lo que cambie su próxima visita al mercado, en una ciudad cuya escena gastronómica sumó sus primeras estrellas Michelin el mes pasado.