Nobu Matsuhisa: „Ich suche immer den nächsten Schritt“

Nobu Matsuhisa feierte am Donnerstag das 30-jährige Bestehen seiner Restaurantgruppe mit einem einmaligen Tasting im Nobu Toronto und sagte den Gästen, das Geschäft hinter Black Cod mit Miso und 56 Adressen weltweit müsse sich noch immer wie ein Modehaus bewegen, nicht wie eine Hotelkette.

Die Veranstaltung, Taste of Nobu, füllte das Restaurant im Entertainment District mit Live-Kochstationen, servierten Häppchen und offener Bar – ein lockereres Format als der übliche Service, berichtete NOW Toronto, das den Abend begleitete.

„Das schätze ich. Ich bin so froh, so hier zu sein“, sagte Matsuhisa und stellte die entspannten Stationen einem typischen Abendservice gegenüber. „Ich bin über 70, aber ich suche immer noch die Herausforderung, etwas Neues auszuprobieren.“

Nach dreißig Jahren behandelt Nobus Gründer jeden neuen Markt noch immer wie den ersten.

Er verglich das Geschäft mit einer ganz anderen Branche. „Food Business ist wie Mode“, sagte er. „Nobus Küche bedeutet also, immer den nächsten Schritt zu suchen.“ Der Satz funktioniert als Leitsatz für eine Gruppe, die von einer einzigen Theke in Beverly Hills zu Dutzenden Restaurants und Hotels auf fünf Kontinenten gewachsen ist.

Matsuhisa sagte, er erledige die Feldarbeit noch immer selbst. „In jedem Land, in jeder Stadt schaue ich mir gern den Fischmarkt und andere Restaurants an“, sagte er und fügte hinzu, dass er neun bis zehn Monate im Jahr unterwegs sei. Nach einem Lieblingsgericht gefragt, wich er aus: „Das ist sehr schwierig... Dieselbe Frage wie: Welches Kind magst du lieber.“ Er nannte Tiradito, den mit Zitrus marinierten rohen Fisch, der seine japanische Ausbildung mit seinen Jahren in Peru verbindet, als seinen liebsten Ausdruck des Fusionsstils der Marke.

Nobu Matsuhisas drei Jahrzehnte im Geschäft

Matsuhisa, Robert De Niro und Produzent Meir Teper eröffneten im September 1994 das erste Restaurant unter dem Namen Nobu in New York, nachdem Matsuhisa sich an seiner eigenen Theke in Los Angeles bereits eine Stammkundschaft aufgebaut hatte. Nobu Toronto, an der 25 Mercer Street im Entertainment District, ist der 56. Standort der Gruppe weltweit: 280 Plätze auf zwei Ebenen in einem rund 930 Quadratmeter großen, von Studio Munge gestalteten Raum, der sich einer Sushi-Szene in Toronto anschließt, die in diesem Jahr schnell gewachsen ist.

Prüft den Fischmarkt noch immer selbst

Matsuhisa nannte kein Datum für eine nächste Eröffnung in Kanada, und die Veranstaltung am Donnerstag wurde als einmaliges Ereignis dargestellt, nicht als Expansionsankündigung. Doch seine eigene Beschreibung des Handwerks, Saison für Saison dem nächsten Schritt hinterherzujagen, klang wie eine Absichtserklärung für eine Marke, die nun drei Jahrzehnte über ihren ersten Speisesaal hinaus ist.

Für Gäste in Toronto bleibt das kurzfristige Angebot einfach: die übliche Karte, plus das, was sein nächster Marktbesuch daran ändert – in einer Stadt, deren Gastroszene vergangenen Monat ihre ersten Michelin-Sterne holte.