Le Guide Michelin Toronto 2026 maintient ses étoiles

La sélection du Guide Michelin Toronto & Region 2026, dévoilée le 22 septembre lors d'une cérémonie au Liberty Grand, n'a attribué aucune nouvelle étoile à la région, une première depuis le lancement du guide ici en 2022.

Restaurant Pearl Morissette, l'établissement avec son propre vignoble et sa ferme à Jordan Station, dirigé par les chefs Daniel Hadida et Eric Robertson, conserve ses deux étoiles. Le Guide Michelin le décrit comme « une centrale » : un restaurant, un vignoble, un verger, une ferme et une boulangerie en activité sur un même site, au cœur du vignoble du Niagara.

Quatorze restaurants conservent une étoile, dont treize à Toronto même. La liste comprend notamment Alo, Edulis, Enigma Yorkville, Kaiseki Yu-zen Hashimoto, Kappo Sato, Osteria Giulia, Quetzal, Sushi Masaki Saito et Shoushin. The Pine, à Creemore, est le seul restaurant une étoile hors de la ville.

Restaurant, vignoble, verger, ferme et boulangerie à la fois : Restaurant Pearl Morissette est une centrale.

Aucun restaurant de la région ne détient trois étoiles. Le guide n'en a attribué aucune depuis sa sélection inaugurale, il y a quatre ans, un vide que les inspecteurs n'ont jamais expliqué publiquement.

Ce que récompensent les étoiles

Michelin décrit un restaurant une étoile comme celui qui utilise des « ingrédients de première qualité » pour préparer des plats aux « saveurs marquées et d'un niveau constamment élevé », qui « vaut l'étape ». Deux étoiles distinguent des « plats exécutés avec maestria », « à la fois raffinés et inspirés », qui « valent le détour ».

Pearl Morissette a décroché sa deuxième étoile en 2025 et vient de la défendre dans un guide où le renouvellement au sommet a été rare. Hadida et Robertson ont bâti la carte du restaurant autour de ce que le domaine cultive, fait fermenter et met en bouteille lui-même, un modèle que les inspecteurs saluent chaque année.

Un guide encore en construction

Le Guide Michelin Toronto & Region, soutenu par Destination Toronto et les organismes touristiques de l'Ontario, fut la première sélection canadienne de la maison en dehors de Vancouver. Cinq éditions plus tard, les inspecteurs ajoutent des restaurants progressivement, loin du rythme observé dans des guides plus anciens comme le Guide Michelin South Australia, qui tient sa première cérémonie le 14 octobre.

Le secteur de l'hôtellerie-restauration de Toronto surveille le guide de près comme outil marketing depuis 2022, plusieurs cuisines une étoile ayant vu leurs carnets se remplir dans les semaines suivant des sélections précédentes. Amuse avait présenté la cérémonie de lundi, et les données de réservation des prochains mois diront si le résultat stable de cette année change ce schéma.