Centenario de Paul Bocuse: 350 comensales ante un templo romano
Patrick Henriroux y Philippe Girardon dirigieron a 30 cocineros y 60 estudiantes en un almuerzo de 95 euros agotado en dos días, en la ciudad donde Bocuse aprendió con Fernand Point.
El centenario de Paul Bocuse llegó a Vienne el 24 de septiembre, cuando unos 30 cocineros, chefs y maîtres sirvieron un almuerzo a 350 invitados alrededor del templo romano de Augusto y Livia. El acto, llamado Le Temple des Chefs, lo dirigieron Patrick Henriroux, de La Pyramide (dos estrellas), y Philippe Girardon, del Domaine de Clairefontaine (una estrella).
Los cubiertos costaban 95 euros y se agotaron en 48 horas, según France 3; el medio local Vivre Villes contó una lista de espera de unas 700 personas. Lo organizó la Agora des Chefs, un colectivo que Henriroux, Girardon y otros tres cocineros de la zona fundaron en 2012, junto a Maison Bocuse, según Magazine Exquis.
Bocuse nació en 1926 y murió en 2018. Para la ciudad que lo hizo famoso, a poca distancia Ródano arriba, nuestra guía de qué comer en Lyon recorre los bouchons y los mercados.
Antes de convertirse en monumento, Bocuse fue aprendiz en Vienne.
Cómo se cocinó el almuerzo del centenario de Paul Bocuse
El menú se mantuvo en secreto hasta que los invitados se sentaron. France 3 enumeró un entrante de tomate con emulsión de Condrieu, salvelino, ternera, liebre à la royale con salsa de Côte-Rôtie, queso fresco de cabra con gelatina de Chartreuse y un postre de chocolate. Los vinos fueron de la zona: Condrieu, Côte-Rôtie, Seyssuel y un espumoso de Saint-Péray para el aperitivo.
Unos 60 alumnos de escuelas de hostelería y sumillería de Vienne, Voiron y Tain-l'Hermitage atendieron las mesas y el servicio del vino, informó Mesinfos. Ese era el sentido de la jornada tanto como la comida. «En la vida solo somos transmisores», dijo Henriroux a France 3.
Por qué Vienne y no Lyon
La elección no fue sentimental. Bocuse hizo su aprendizaje en La Pyramide en los años cincuenta con Fernand Point, que se quedó con el restaurante familiar en 1925 y ganó tres estrellas Michelin en 1933, en la primera promoción de la guía. Tras la muerte de Point en 1955, su viuda Mado mantuvo las tres estrellas hasta su fallecimiento en 1986. Henriroux llegó en 1989 y recuperó dos estrellas en 1992.
Lyon tiene sus propios planes para el aniversario. En junio, el exjefe de cocina del Elíseo Guillaume Gomez dijo que pediría al presidente Emmanuel Macron que estudie llevar a Bocuse al Panteón, un proceso que calcula en dos o tres años. El argumento de Vienne fue más sencillo y más barato: antes del monumento, estuvo el aprendiz.
Fuentes
- France 3 Auvergne-Rhône-Alpes — « C'est impressionnant » : un repas gastronomique rend hommage à Paul Bocuse et Fernand Point ·
- Mesinfos / Essor Isère — Vienne : un menu étoilé pour célébrer Paul Bocuse ·
- Vivre Villes — 350 convives demain pour le « Temple des chefs » à Vienne ·
- Magazine Exquis — Le Temple des Chefs à Vienne : hommage à Paul Bocuse ·
- Le Bonbon Lyon — Paul Bocuse bientôt au Panthéon ? ·
