Gabriel Waterhouse opent Waterhouse bij Columbia Road
De opvolger van The Water House Project telt 24 plaatsen in een victoriaanse werkplaats bij Columbia Road, met een noordelijk menu van 11 gangen voor 125 pond en een nieuwe wijnbar.
Gabriel Waterhouse kookt nu onder zijn eigen achternaam: Waterhouse, de opvolger van The Water House Project, serveert een proeverijmenu van 125 pond aan 24 gasten op 7A Ezra Street, naast de bloemenmarkt van Columbia Road in Oost-Londen. Vakblad Restaurant besteedde op 25 september een portret aan de opening.
De chef runt de zaak met zijn vrouw, Patricia Wakaimba. De eetzaal ging in augustus open, volgens The Caterer op 6 augustus, en in september volgde een wijnbar. Het pand is een gerestaureerde victoriaanse werkplaats met open keuken, eikenhouten meubels die Waterhouse zelf ontwierp en een binnentuin waarvan de verhoogde bakken kruiden en bloemen voor de keuken leveren.
Het ligt op loopafstand van een andere recente opening in Oost-Londen, de tweede Syrian Kitchen van Imad Alarnab in Shoreditch.
De supperclub die in een flat begon, heeft nu een bar waar je zonder reservering binnenloopt.
Gabriel Waterhouse kookt het noordoosten van Engeland
Het diner telt 11 gangen voor 125 pond, met een optioneel wijnarrangement van 75 pond, volgens The Nudge; de lunch is een korter menu van acht gangen. Je dineert er van donderdag tot en met zondag en luncht van vrijdag tot en met zondag. Het menu put uit Northumberland, waar Waterhouse opgroeide, en uit Schotland en de noordelijke kust: een Lindisfarne-oester met jalapeñocrème en komkommergranita, sint-jakobsschelp met perry en met koji gefermenteerde gerst, gerookte schelvis met mosselpap.
Singing hinnies, de Northumbriaanse bakplaatkoekjes, komen met crème van Laphroaig en lavendel; het dessert is een parfait van gekarameliseerde room met peer en den. Tot de leveranciers horen met de hand opgedoken sint-jakobsschelpen, met fuiken gevangen kreeft en Herdwick-lam uit het Lake District, meldde Hot Dinners. Aan de bar krijgen binnenlopers hapjes als crumpets met gerookte haring, en oesters.
Van een flat naar een victoriaanse werkplaats
The Water House Project begon als supperclub op twee avonden per week in de flat van Waterhouse en werd een restaurant aan het kanaal op Corbridge Crescent in Bethnal Green, aangeprezen als sociale fine dining. Het draaide vijf jaar en sloot deze zomer toen het huurcontract afliep. Waterhouse begon op zijn 23ste professioneel te koken bij Herbert Berger in Innholders Hall en bij de broers Galvin in Galvin La Chapelle, en liep daarna stage bij Lyle's, The Clove Club, The Ritz en Le Manoir aux Quat'Saisons.
Hij heeft verteld dat het bakstenen pand hem deed denken aan een vervallen watermolen die zijn vader in Northumberland restaureerde, schreef Restaurant. De nieuwe zaak houdt vast aan één proeverijmenu en voegt een bar toe waar je zonder reservering terechtkunt. Ze sluit aan bij een reeks Londense openingen die draaien op boerderij- en streekproducten, zoals Nettle, het dakrestaurant van Will Devlin in Covent Garden.
De rekensom is krap. Vierentwintig plaatsen, vier diners en drie lunches per week laten weinig marge, en de bar is het deel van het pand dat de gaten moet vullen.
