Vasyl Fysiuk di Sino vince la finale UK Young Chef
Il sous chef di Sino batte altri nove finalisti a Londra con un piatto di maiale e sambuco di ispirazione ucraina, e ora vola a Milano nel 2027.
Vasyl Fysiuk, senior sous chef al ristorante ucraino Sino di Notting Hill, vince la finale britannica dello S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27, conquistando un posto alla finale internazionale di Milano l'anno prossimo.
La finale si è svolta il 14 ottobre al Le Cordon Bleu di Bloomsbury, Londra. Dieci finalisti hanno avuto cinque ore a testa per cucinare dieci piatti dello stesso piatto firma davanti alla giuria.
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Cinque ore, dieci piatti, un solo piatto di maiale, sambuco e pera affumicata — e un biglietto per Milano.
Il piatto vincente di Fysiuk, intitolato «Becoming, to this day…», abbina filetto di maiale glassato al sambuco e pera affumicata a cavolo, barbabietola, mela e crauti — una combinazione che riprende gli stessi sapori di sottaceti e frutta che attraversano il menu di Sino.
In giuria gli chef Emily Roux, Angelo Sato, Sally Abé, Will Murray, Chantelle Nicholson e Stuart Ralston, nomi di punta dell'alta cucina londinese.
La selezione britannica è una delle oltre venti finali regionali che portano alla finale di Milano, tutte con lo stesso formato: dieci finalisti, cinque ore. La tappa tedesca si tiene a Francoforte entro fine mese, prima che mentori e vincitori si ritrovino in Italia nel 2027.
Una cucina costruita su radici ucraine
Sino ha aperto su All Saints Road nel maggio 2025, fondato da Polina Sychova con lo chef Eugene Korolev, anche presidente del Bocuse d'Or Ucraina. Il menu del ristorante reinterpreta piatti come il pollo alla Kiev e il pesce gatto glassato alla ciliegia, e il piatto di Fysiuk attinge alla stessa dispensa di sottaceti, cereali e frutta a nocciolo.
La vittoria regala a un ristorante aperto da meno di diciotto mesi un risultato in un circuito di concorsi di solito dominato da sale più affermate.
Prossima tappa, Milano
Fysiuk sarà seguito da Tom Phillips, executive chef di Restaurant Story, in vista della finale internazionale a Milano nel 2027, dove rappresenterà il Regno Unito contro i vincitori delle altre selezioni regionali, inclusa la finale America Latina disputata a Panama.
S.Pellegrino organizza la competizione dal 2014, affiancando ogni vincitore nazionale a uno chef già affermato in vista della finale globale.
