Les ventes d'Ivy Collection grimpent à 348 millions de livres
Les ventes d'Ivy Collection ont atteint 348 millions de livres chez Troia UK Restaurants, présidée par Richard Caring, avec un bénéfice avant impôts qui a presque doublé à 40 millions.
Troia UK Restaurants, la société derrière Ivy Collection, a porté ses ventes à 348,0 millions de livres sur les 52 semaines jusqu'au 4 janvier 2026, en hausse de 5,6% sur un an, avec un bénéfice avant impôts qui a presque doublé à 40,0 millions.
L'EBITDA ajusté a progressé de 6,5% à 65,9 millions de livres contre 61,9 millions, selon les comptes déposés. La marge brute s'est améliorée à 80% contre 79%, et les coûts de personnel ont reculé en part des ventes à 38% contre 40%, alors même que l'entreprise a absorbé une hausse des cotisations sociales et du salaire minimum, deux hausses de coûts qui ont touché tout le secteur cette année.
L'entreprise attribue l'amélioration de la marge à « la gestion des effectifs sans compromettre le service » plutôt qu'à des suppressions de postes directes. Troia a ouvert de nouvelles adresses et achevé des rénovations sous la marque Ivy durant la période, sans les détailler.
Les marges liées au personnel se sont améliorées grâce à la gestion des effectifs sans compromettre le service.
Un accord en coulisses
Les comptes couvrent la période précédant un autre développement : un accord conclu après la clôture pour céder une participation majoritaire de Troia à DIAFA, un investisseur basé à Abou Dabi. Les facilités bancaires ont été renforcées en parallèle, avec une ligne de crédit renouvelable portée à 50 millions de livres et un financement total disponible de 325 millions.
Richard Caring a bâti Ivy Collection à partir d'un unique restaurant à Covent Garden pour en faire une chaîne de brasseries, d'adresses asiatiques-fusion et de clubs privés, toutes sous le nom Ivy, des grands cafés aux salles de quartier plus petites.
Une année contrastée pour les groupes de restauration britanniques
Ces chiffres arrivent dans une saison de résultats qui a divisé les groupes de restauration britanniques entre croissance et tension. Dishoom a affiché un chiffre d'affaires record de 159,4 millions de livres mais a vu son bénéfice chuter à 4,2 millions cette semaine, citant des coûts liés à son propre tour d'investissement, tandis que JD Wetherspoon a annoncé une baisse de bénéfice de 28% malgré 2,2 milliards de livres de ventes.
Dans ce contexte, la combinaison de ventes en hausse, de marges élargies et d'un changement de propriétaire à venir distingue Troia de rivaux qui absorbent la même pression sur les coûts sans le même matelas financier.
