Aba-Ra bringt Khachapuri und Qvevri-Wein nach Soho
Das zweite Londoner Restaurant von Gründerin Lia Walsh eröffnet im November im West End, mit 76 Plätzen rund um Khachapuri, Khinkali und einen Keller voller georgischer Qvevri-Weine.
Aba-Ra eröffnet diesen November ein zweites Restaurant in London, in Soho, mit Khachapuri, Khinkali und georgischem Qvevri-Wein im West End.
Das Lokal mit 76 Plätzen verteilt sich auf drei Etagen. Das Restaurant im Erdgeschoss zählt 40 Plätze, davon acht an einer Theke mit Blick in die offene Küche, wo ein eigener Ofen Khachapuri backt und ein Kohlegrill die Spieße übernimmt. Darunter führt eine Lounge mit 18 Plätzen zu einem Weinkeller mit weiteren 18 Plätzen und einem privaten Speiseraum.
Welche Gerichte und Adressen die Stadt kulinarisch prägen, zeigt unser Guide: was essen in London.
Wir versuchen nicht, die georgische Küche neu zu erfinden; wir wollen zeigen, wie großartig sie bereits ist.
Ein Degustationsmenü im Keller
Der Keller hat ein eigenes Programm: ein Degustationsmenü, das auf einer verfeinerten Lesart der georgischen Küche aufbaut als die Karte im Obergeschoss. Es ist das erste Mal, dass Aba-Ra ein solches Festmenü anbietet.
Gründerin Lia Walsh eröffnete das ursprüngliche Aba-Ra 2023 in der Brick Lane. Ihre Familie arbeitet seit 25 Jahren in der georgischen Gastronomie Londons, und das Lokal in Soho trägt ein im East End gewachsenes Format in die konkurrenzintensivere Restaurantszene des West End.
"Aba-Ra Soho ist etwas, von dem wir sehr lange geträumt haben", sagte Walsh. "Wir versuchen nicht, die georgische Küche neu zu erfinden; wir wollen zeigen, wie großartig sie bereits ist."
Wein hat denselben Stellenwert wie das Essen. Die Karte setzt auf georgische Erzeuger, die mit Qvevri arbeiten, den Tongefäßen, in denen Wein monate- bis jahrelang unter der Erde gärt und reift. Unter den Flaschen: Baia's Wine Tsitska-Tsolikouri Churi 2024, ein Weißwein aus der Region Imereti, und Binekhi Kakhuri Mtsvane Qvevri 2014, ein auf der Maische gereifter Orange Wine. Ein in Georgien rekrutierter Sommelier betreut die Karte.
Khachapuri trifft Sohos Design-Publikum
Das Studio Dtwo arbeitete mit Walsh am Interieur, ergänzt durch Auftragswerke des georgischen Künstlers Giorgi Sisauri. Das Ergebnis hebt Aba-Ra von den Trattorien und Cocktailbars ab, die die umliegenden Straßen prägen.
Die Karte behält die Gerichte, die das Original in der Brick Lane bekannt gemacht haben: Khinkali, die mit Brühe gefüllten Teigtaschen, die man mit der Hand isst, und Khachapuri, frisch gebacken statt aufgewärmt. Die georgische Küche hat sich in London über das vergangene Jahrzehnt langsam, aber beständig etabliert, meist über kleinere, familiengeführte Lokale; ein 76-Plätze-Lokal in Soho ist eine größere Wette als die meisten davon.
Aba-Ra hat über November hinaus noch kein genaues Eröffnungsdatum genannt, ebenso wenig Preise für die Karte des neuen Lokals. Die georgische Küche reicht inzwischen weit über die Restaurants Tiflis' hinaus, und London wird zu einem ihrer sichtbarsten Außenposten. Die Eröffnung in Soho fällt zudem in eine Saison, in der große Londoner Gastronomiegruppen ihre Küchen umbesetzen, ein weiteres Zeichen dafür, wie wettbewerbsintensiv die Restaurantszene der Stadt geworden ist.
