Aba-Ra lleva el khachapuri y el vino qvevri a Soho
El segundo restaurante en Londres de la fundadora Lia Walsh abre en el West End este noviembre, con 76 plazas repartidas en torno al khachapuri, el khinkali y una bodega de vino georgiano de qvevri.
Aba-Ra abre un segundo restaurante en Londres, en Soho, este noviembre, con khachapuri, khinkali y vino georgiano de qvevri.
El local, con 76 plazas, se reparte en tres plantas. El restaurante de la planta baja tiene 40 plazas, ocho de ellas en una barra frente a la cocina abierta, donde un horno dedicado hornea el khachapuri y una parrilla de carbón se encarga de las brochetas. Debajo, un salón de 18 plazas da paso a una bodega con otras 18 plazas y un comedor privado.
Para los platos y las direcciones que definen comer fuera en la ciudad, consulta nuestra guía de qué comer en Londres.
No intentamos reinventar la cocina georgiana; queremos mostrar lo increíble que ya es.
Un menú degustación en la bodega
La bodega tiene programación propia: un menú degustación construido sobre una lectura más refinada de la cocina georgiana que la carta de arriba. Es la primera vez que Aba-Ra ofrece un menú cerrado de este tipo.
La fundadora Lia Walsh abrió el Aba-Ra original en Brick Lane en 2023. Su familia lleva 25 años trabajando en hostelería y cocina georgiana en Londres, y el local de Soho traslada un formato nacido en el East End a la escena, más competitiva, del West End.
«Aba-Ra Soho es algo que llevábamos mucho tiempo soñando con crear», ha dicho Walsh. «No intentamos reinventar la cocina georgiana; queremos mostrar lo increíble que ya es».
El vino tiene tanto peso como la comida. La carta se apoya en productores georgianos que trabajan con qvevri, las vasijas de arcilla donde el vino fermenta y envejece bajo tierra durante meses o años. Entre las botellas: Baia's Wine Tsitska-Tsolikouri Churi 2024, un blanco de la región de Imereti, y Binekhi Kakhuri Mtsvane Qvevri 2014, un vino ámbar envejecido con sus pieles. Un sumiller reclutado en Georgia llevará la carta.
El khachapuri llega al Soho del diseño
El estudio Dtwo ha trabajado con Walsh en el interiorismo, junto a obras encargadas al artista georgiano Giorgi Sisauri. El resultado distingue a Aba-Ra de las trattorias y los bares de cócteles que dominan las calles de alrededor.
La carta mantiene los platos que dieron fama al original de Brick Lane: khinkali, las empanadillas rellenas de caldo que se comen con las manos, y khachapuri, horneado al momento y no recalentado. La cocina georgiana lleva una década de recorrido discreto en Londres, sobre todo a través de locales pequeños y familiares; un local de 76 plazas en Soho es una apuesta mayor que la mayoría.
Aba-Ra no ha confirmado una fecha de apertura más allá de noviembre, ni los precios de la carta del nuevo local. El alcance de la cocina georgiana ya va mucho más allá de los restaurantes de Tbilisi, y Londres se está convirtiendo en uno de sus enclaves más visibles. La apertura de Soho llega además en una temporada en la que los grandes grupos de hostelería londinenses están remodelando sus cocinas, otro síntoma de lo competitiva que se ha vuelto la escena gastronómica de la ciudad.
