The Beaumont ouvre Pearl au-dessus du jardin public de Mayfair

Pearl Mayfair, le nouveau restaurant permanent de l'hôtel The Beaumont, a ouvert dans un poste électrique reconverti donnant sur Brown Hart Gardens.

Le restaurant occupe un bâtiment de style baroque du début du XXe siècle, classé Grade II, qui continue de fonctionner comme poste électrique sous la salle à manger. Lors de sa construction, le duc de Westminster avait exigé un jardin pavé à l'italienne sur le toit pour dédommager les riverains de cette installation industrielle. Ce jardin, Brown Hart Gardens, vient de rouvrir après un réaménagement de 950 m² signé par le regretté paysagiste Nigel Dunnett, le bâtiment ayant été restauré par Studio Ageli et EPR Architects.

Lisa Goodwin-Allen dirige la cuisine en tant que directrice culinaire de The Beaumont. Elle est aussi cheffe propriétaire-directrice du Northcote Hotel and Restaurant, une étoile au Michelin, dans le Lancashire, et sa carte chez Pearl va du petit-déjeuner au dîner avec des plats venus d'Italie, d'Espagne et de Grèce.

Un poste électrique qui a bourdonné un siècle sous Mayfair sert désormais le déjeuner.

Le petit-déjeuner propose des croissants fourrés au saumon fumé et à l'œuf brouillé, au chorizo, feta et roquette, ou au brie truffé, champignon et mizuna, ainsi que des sandwichs à la focaccia et des bowls. La carte permanente enchaîne avec un cru de truite Chalk Stream, une longe de thon, un poulpe glacé à l'aïoli de 'nduja, une croquette carbonara au guanciale, des côtelettes d'agneau au sumac, un espadon grillé au citron confit et des boulettes de porc au romesco avec pecorino affiné.

Un pavillon pensé pour le jardin

La salle est un pavillon circulaire aux façades de verre incurvées donnant sur les jardins, avec des fauteuils profonds et des tables à plateau de marbre. Un luminaire de trois mètres traverse le toit parabolique, et un bar de cinq places habillé d'or occupe le fond de la salle. Les finitions nacrées, omniprésentes, évoquent les côtes d'Europe du Sud, principale référence de la cuisine.

Le dessert suit la même géographie : gâteau de polenta à l'orange de Séville, pavlova, crème catalane, gelato et manchego affiné. La carte des vins traverse l'Italie, la France, l'Espagne, la Grèce, la Croatie, la Sardaigne et la Turquie, et le bar sert des spritz aux côtés de cocktails classiques, dont un Pearl Martini au Oyster Gin.

La nouvelle salle d'hôtel de Mayfair

Pearl a ouvert fin septembre, en pleine saison chargée pour les ouvertures londoniennes. Gobind Chona a ouvert un second Oorja dans le Marylebone voisin à peu près au même moment, et les deux cuisines courtisent la même clientèle de quartier autant que les clients de l'hôtel.

Le petit-déjeuner est servi de 8 h à 11 h 45, et la carte permanente de midi à 21 h 30. Les réservations passent par SevenRooms ou par téléphone.