Björn Frantzén lleva Brasserie Astoria a Malmö
El chef del único restaurante con tres estrellas Michelin de Suecia abrirá su sexta brasserie en un edificio de estación de 1897 frente a Malmö Live.
Björn Frantzén abrirá una sede de Brasserie Astoria en Malmö en 2027, llevando su formato de brasserie de todo el día a la tercera ciudad de Suecia por primera vez.
El restaurante ocupará parte de la Västra Station, un edificio ferroviario de 1897, justo enfrente del centro de conciertos y convenciones Malmö Live. No se ha confirmado fecha de apertura más allá del objetivo de 2027.
Brasserie Astoria sigue una fórmula fija: una extensa carta de platos clásicos de brasserie, reinterpretados con la técnica propia de Frantzén, con trinchado en mesa y carritos de flambeado. Se espera una carta de vinos amplia, una oferta de cócteles y una barra pensada tanto para comidas largas como para cenas largas, en la misma despensa nórdica que sostiene platos como nuestra propia receta de gravlax.
Una extensa carta a la carta, trinchado en mesa y carritos de flambeado, pensados para una estación y no para una sala de degustación.
Será la sexta Brasserie Astoria del grupo y su segunda dirección en Suecia tras la original de Estocolmo, abierta en un antiguo edificio bancario cerca de Norrmalmstorg. A nivel internacional, el formato ya ha llegado a Oslo, Helsinki y otras ciudades a medida que el grupo de Frantzén crece más allá de su buque insignia.
Una estación se convierte en comedor
Västra Station ha sido sobre todo un hito del transporte desde la década de 1890. Convertir parte del edificio en una brasserie pone el nombre de Frantzén en uno de los edificios patrimoniales más visibles de Malmö, justo cuando la ciudad suma aperturas de alta cocina más allá de su consolidada escena de bistrós.
La posición de Malmö al otro lado del Öresund respecto a Copenhague la ha convertido en parada para quienes visitan ambas ciudades en un mismo viaje, y una apertura firmada por un chef de tres estrellas le da a la ciudad otro motivo para no quedar en segundo plano frente a la capital danesa.
La expansión de Frantzén más allá del buque insignia
Björn Frantzén construyó su reputación con el restaurante Frantzén en Estocolmo, que ostenta tres estrellas Michelin y ha sostenido su perfil desde finales de la década de 2000. Brasserie Astoria, lanzada como un formato más informal y de mayor volumen, se ha convertido en el vehículo del crecimiento del grupo, permitiéndole ocupar edificios emblemáticos sin replicar el modelo de menú degustación ciudad a ciudad.
Björn Frantzén Malmö sigue siendo, por ahora, una promesa fijada al calendario de 2027 y no a la carta, con la próxima novedad esperada cuando comiencen las obras en el edificio de la estación.
