Pavilion, en Viña VIK, es el único chileno en una lista

Pavilion Viña VIK Chile es el único nombre chileno en la nueva clasificación de Travel + Leisure de los mejores restaurantes y bares de hotel del mundo, elegido entre 120 candidatos de 17 países.

Los editores de la revista revisaron comedores de hotel, bares e incluso locales móviles, entre ellos un tren y un crucero, antes de quedarse con 25 para la lista final. Pavilion, el restaurante dentro de la finca VIK en Millahue, en el Valle de Cachapoal, en la región de O'Higgins, entró como el único representante de la zona vitivinícola sudamericana.

El chef Pablo Cáceres dirige un menú estacional de cinco a ocho tiempos construido alrededor de un huerto orgánico de la finca que cultiva más de 250 variedades de hortalizas, hierbas y flores comestibles. Entre los platos destacados figuran el cangrejo con sorbete de granada y un helado de hongos servido sobre quinoa inflada, ambos pensados para acompañar los propios vinos de VIK y no al revés.

En todos los demás lugares donde trabajé, yo creaba el plato y el sommelier elegía el vino. Aquí es al revés.

«En todos los demás lugares donde trabajé, yo creaba un plato y el sommelier elegía un vino para acompañarlo; aquí es al revés», ha dicho Cáceres sobre el enfoque de la cocina. «El diseño de la comida debe crearse para nuestros vinos».

Un comedor construido alrededor de la bodega

Esa inversión pesa aquí más que en la mayoría de los lugares, ya que Viña VIK fue clasificada número uno en la lista de The World's 50 Best Vineyards en 2025, lo que le da a la finca dos reputaciones simultáneas que defender en el mismo año: una por lo que crece en la copa, otra por lo que llega al plato.

El propio edificio forma parte del atractivo. Pavilion fue diseñado por el arquitecto chileno Smiljan Radic, ganador del Premio Pritzker 2026, el máximo galardón de la arquitectura, lo que convierte a este en uno de los pocos restaurantes del mundo que funciona actualmente dentro de la obra de un premiado con el Pritzker.

Las regiones vinícolas de Chile siguen llamando la atención

El reconocimiento llega mientras los productores chilenos también avanzan hacia nuevas categorías, incluida una categoría legal recién creada para el vino bajo en alcohol, parte de un esfuerzo más amplio por ampliar aquello por lo que se conoce a los viñedos del país más allá de sus tintos tradicionales.

Para Pavilion, la siguiente prueba es más sencilla: mantener un menú pensado para una bodega lo bastante interesante como para sostener su lugar junto a un restaurante flotante en un crucero y un vagón comedor en un tren en marcha.