Pavilion bij Viña VIK is Chiles enige naam op een lijst

Pavilion Viña VIK Chile is de enige Chileense naam op de nieuwe ranglijst van Travel + Leisure van 's werelds beste hotelrestaurants en -bars, gekozen uit 120 kandidaten in 17 landen.

De redactie van het tijdschrift bekeek hoteleetzalen, bars en zelfs rijdende locaties, waaronder een trein en een cruiseschip, voordat er 25 overbleven voor de definitieve lijst. Pavilion, het restaurant binnen het VIK-landgoed in Millahue, in de Cachapoal-vallei in Chiles regio O'Higgins, haalde de lijst als enige vertegenwoordiger van het Zuid-Amerikaanse wijnland.

Chef Pablo Cáceres runt een seizoensmenu van vijf tot acht gangen, opgebouwd rond een biologische moestuin op het landgoed met meer dan 250 soorten groenten, kruiden en eetbare bloemen. Genoemde gerechten zijn onder meer krab met granaatappelsorbet en een paddenstoelenijs op gepofte quinoa, beide gemaakt om naast VIK's eigen wijnen te staan, niet andersom.

Op alle andere plekken waar ik werkte, maakte ik het gerecht en koos de sommelier de wijn. Hier is het omgekeerd.

"Op alle andere plekken waar ik werkte, maakte ik een gerecht en koos de sommelier er een wijn bij; hier is het omgekeerd", zei Cáceres over de aanpak van de keuken. "Foodontwerp moet worden gemaakt voor onze wijnen."

Een eetzaal gebouwd rond de kelder

Die omkering weegt hier zwaarder dan elders, aangezien Viña VIK in 2025 op nummer één stond in de lijst The World's 50 Best Vineyards, waardoor het landgoed in hetzelfde jaar twee reputaties naast elkaar moet verdedigen: een voor wat er in het glas groeit, een voor wat er op het bord belandt.

Het gebouw zelf draagt bij aan de aantrekkingskracht. Pavilion is ontworpen door de Chileense architect Smiljan Radic, winnaar van de Pritzker Prize 2026, de hoogste onderscheiding in de architectuur, waarmee dit een van de weinige restaurants ter wereld is dat momenteel functioneert binnen het werk van een Pritzker-laureaat.

Chiles wijnstreken blijven de aandacht trekken

De erkenning komt terwijl Chileense producenten ook nieuwe categorieën verkennen, waaronder een nieuw ingestelde wettelijke categorie voor alcoholarme wijn, onderdeel van een bredere poging om waar de wijngaarden van het land om bekendstaan te verbreden voorbij hun traditionele rode wijnen.

Voor Pavilion is de volgende test eenvoudiger: een menu dat is gemaakt voor een kelder interessant genoeg houden om zijn plaats te behouden naast een drijvend restaurant op een cruiseschip en een restaurantwagon in een rijdende trein.