Pavilion, alla Viña VIK, è l'unico cileno in classifica

Pavilion Viña VIK Chile è l'unico nome cileno nella nuova classifica di Travel + Leisure dei migliori ristoranti e bar d'albergo al mondo, scelto tra 120 candidati provenienti da 17 paesi.

I redattori della rivista hanno passato in rassegna sale da pranzo d'albergo, bar e persino locali in movimento, tra cui un treno e una nave da crociera, prima di arrivare a 25 nomi per la lista finale. Pavilion, il ristorante all'interno della tenuta VIK a Millahue, nella Valle di Cachapoal, nella regione di O'Higgins, è entrato come unico rappresentante della zona vinicola sudamericana.

Lo chef Pablo Cáceres guida un menu stagionale di cinque-otto portate costruito attorno a un orto biologico della tenuta che coltiva oltre 250 varietà di verdure, erbe e fiori commestibili. Tra i piatti segnalati figurano il granchio con sorbetto al melograno e un gelato ai funghi servito su quinoa soffiata, entrambi pensati per accompagnare i vini della stessa VIK e non il contrario.

In tutti gli altri posti dove ho lavorato, creavo il piatto e il sommelier sceglieva il vino. Qui è il contrario.

«In tutti gli altri posti dove ho lavorato, creavo un piatto e il sommelier sceglieva il vino da abbinare; qui è il contrario», ha detto Cáceres a proposito dell'impostazione della cucina. «Il food design deve essere creato per i nostri vini».

Una sala pensata attorno alla cantina

Questa inversione conta qui più che altrove, dato che Viña VIK è stata classificata al primo posto nella lista The World's 50 Best Vineyards nel 2025, il che dà alla tenuta due reputazioni parallele da difendere nello stesso anno: una per ciò che cresce nel bicchiere, l'altra per ciò che arriva nel piatto.

Anche l'edificio contribuisce al richiamo. Pavilion è stato progettato dall'architetto cileno Smiljan Radic, vincitore del Premio Pritzker 2026, il massimo riconoscimento dell'architettura, il che rende questo uno dei pochi ristoranti al mondo oggi operativi all'interno dell'opera di un premiato Pritzker.

Le regioni vinicole cilene continuano ad attirare attenzione

Il riconoscimento arriva mentre i produttori cileni si spingono anche verso nuove categorie, inclusa una categoria legale appena creata per il vino a bassa gradazione, parte di uno sforzo più ampio per ampliare ciò per cui i vigneti del paese sono conosciuti oltre i suoi rossi tradizionali.

Per Pavilion, la prossima prova è più semplice: mantenere un menu pensato per una cantina abbastanza interessante da reggere il confronto con un ristorante galleggiante su una nave da crociera e un vagone ristorante su un treno in movimento.