Pavilion, à la Viña VIK, seule adresse chilienne d'un palmarès

Pavilion Viña VIK Chile est le seul nom chilien du nouveau palmarès de Travel + Leisure des meilleurs restaurants et bars d'hôtel au monde, choisi parmi 120 candidats répartis dans 17 pays.

Les rédacteurs du magazine ont passé en revue des salles à manger d'hôtel, des bars et même des lieux mobiles, dont un train et un bateau de croisière, avant de retenir 25 adresses pour la liste finale. Pavilion, le restaurant du domaine VIK à Millahue, dans la vallée de Cachapoal, région d'O'Higgins, s'est imposé comme le seul représentant du vignoble sud-américain.

Le chef Pablo Cáceres propose un menu saisonnier de cinq à huit services, construit autour d'un potager biologique du domaine qui cultive plus de 250 variétés de légumes, d'herbes et de fleurs comestibles. Parmi les plats mis en avant figurent le crabe au sorbet de grenade et une glace aux champignons servie sur du quinoa soufflé, tous deux pensés pour accompagner les vins de VIK, et non l'inverse.

Partout ailleurs où j'ai travaillé, je créais le plat et le sommelier choisissait le vin. Ici, c'est l'inverse.

« Partout ailleurs où j'ai travaillé, je créais un plat et le sommelier choisissait un vin pour l'accompagner ; ici, c'est l'inverse », a expliqué Cáceres à propos de la philosophie de la cuisine. « Le design culinaire doit être créé pour nos vins. »

Une salle à manger construite autour de la cave

Ce renversement pèse ici plus qu'ailleurs, puisque Viña VIK a été classé numéro un de la liste The World's 50 Best Vineyards en 2025, donnant au domaine deux réputations à défendre la même année : l'une pour ce qui pousse dans le verre, l'autre pour ce qui arrive dans l'assiette.

Le bâtiment lui-même participe à l'attrait du lieu. Pavilion a été conçu par l'architecte chilien Smiljan Radic, lauréat du prix Pritzker 2026, la plus haute distinction de l'architecture, ce qui fait de ce restaurant l'un des rares au monde à fonctionner aujourd'hui dans l'œuvre d'un lauréat du Pritzker.

Les régions viticoles chiliennes continuent d'attirer l'attention

Cette reconnaissance survient alors que les producteurs chiliens investissent aussi de nouvelles catégories, dont une catégorie légale tout juste créée pour le vin peu alcoolisé, dans le cadre d'un effort plus large pour élargir ce pour quoi les vignobles du pays sont connus, au-delà de leurs rouges traditionnels.

Pour Pavilion, l'épreuve suivante est plus simple : garder un menu conçu pour une cave suffisamment intéressant pour tenir sa place aux côtés d'un restaurant flottant sur un bateau de croisière et d'un wagon-restaurant dans un train en marche.