Pavilion in der Viña VIK ist Chiles einziger Listenplatz

Pavilion Viña VIK Chile ist der einzige chilenische Name auf der neuen Rangliste von Travel + Leisure der weltbesten Hotelrestaurants und -bars, ausgewählt aus 120 Kandidaten in 17 Ländern.

Die Redaktion des Magazins prüfte Hotel-Speisesäle, Bars und sogar mobile Lokale, darunter einen Zug und ein Kreuzfahrtschiff, bevor sie sich auf 25 für die endgültige Liste festlegte. Pavilion, das Restaurant auf dem VIK-Anwesen in Millahue im Cachapoal-Tal, in Chiles Region O'Higgins, schaffte es als einziger Vertreter des südamerikanischen Weinlands auf die Liste.

Koch Pablo Cáceres führt ein saisonales Menü mit fünf bis acht Gängen, aufgebaut um einen biologischen Garten des Anwesens, in dem mehr als 250 Sorten Gemüse, Kräuter und essbare Blüten wachsen. Zu den hervorgehobenen Gerichten zählen Krebs mit Granatapfelsorbet und ein Pilzeis, serviert auf gepufftem Quinoa, beide dafür gemacht, neben VIKs eigenen Weinen zu bestehen und nicht umgekehrt.

An allen anderen Orten, an denen ich gearbeitet habe, kreierte ich das Gericht, und der Sommelier wählte den Wein. Hier ist es umgekehrt.

„An allen anderen Orten, an denen ich gearbeitet habe, habe ich ein Gericht kreiert, und der Sommelier wählte dazu einen Wein; hier ist es umgekehrt“, sagte Cáceres über den Ansatz der Küche. „Food-Design muss für unsere Weine geschaffen werden.“

Ein Speisesaal, gebaut um den Keller

Diese Umkehrung wiegt hier schwerer als anderswo, denn Viña VIK belegte 2025 Platz eins der Liste The World's 50 Best Vineyards, was dem Anwesen im selben Jahr zwei parallele Reputationen zu verteidigen gibt: eine für das, was im Glas wächst, eine für das, was auf dem Teller landet.

Auch das Gebäude selbst trägt zur Anziehungskraft bei. Pavilion wurde vom chilenischen Architekten Smiljan Radic entworfen, Gewinner des Pritzker-Preises 2026, der höchsten Auszeichnung der Architektur – womit dies eines der wenigen Restaurants weltweit ist, das derzeit im eigenen Werk eines Pritzker-Preisträgers betrieben wird.

Chiles Weinregionen ziehen weiter Aufmerksamkeit auf sich

Die Anerkennung kommt, während chilenische Erzeuger auch in neue Kategorien vorstoßen, darunter eine neu geschaffene rechtliche Kategorie für alkoholarmen Wein, Teil eines breiteren Bemühens, wofür die Weinberge des Landes über ihre traditionellen Rotweine hinaus bekannt sind.

Für Pavilion ist die nächste Prüfung einfacher: ein Menü, das für einen Keller gemacht ist, interessant genug zu halten, um seinen Platz neben einem schwimmenden Restaurant auf einem Kreuzfahrtschiff und einem Speisewagen in einem fahrenden Zug zu behaupten.