Björn Frantzén bringt Brasserie Astoria nach Malmö
Der Koch hinter Schwedens einzigem Drei-Sterne-Restaurant eröffnet seine sechste Brasserie in einem Bahnhofsgebäude von 1897 gegenüber der Malmö Live.
Björn Frantzén eröffnet 2027 einen Ableger der Brasserie Astoria in Malmö und bringt sein ganztägiges Brasserie-Konzept damit erstmals in Schwedens dritte Stadt.
Das Restaurant bezieht einen Teil der Västra Station, eines Bahnhofsgebäudes aus dem Jahr 1897, direkt gegenüber dem Konzert- und Kongresszentrum Malmö Live. Ein genaues Eröffnungsdatum über das Zieljahr 2027 hinaus wurde nicht bestätigt.
Die Brasserie Astoria folgt einer festen Formel: eine lange Karte klassischer Brasserie-Gerichte, neu interpretiert mit Frantzéns eigener Technik, serviert mit Tranchieren am Tisch und Flambierwagen. Zu erwarten sind eine umfangreiche Weinkarte, ein Cocktailangebot und eine Bar, die sowohl für lange Mittagessen als auch für lange Abendessen gedacht ist, aus derselben nordischen Speisekammer wie unser eigenes Gravlax-Rezept.
Eine lange Karte, Tranchieren am Tisch und Flambierwagen, gemacht für ein Bahnhofsgebäude und nicht für einen Degustationsraum.
Es wird die sechste Brasserie Astoria der Gruppe und die zweite Adresse in Schweden nach dem Original in Stockholm, das in einem ehemaligen Bankgebäude nahe dem Norrmalmstorg eröffnete. International hat das Format bereits Oslo, Helsinki und andere Städte erreicht, während Frantzéns Gruppe über ihr Flaggschiff hinauswächst.
Ein Bahnhofsgebäude wird zum Speisesaal
Die Västra Station war seit den 1890er-Jahren vor allem ein Verkehrswahrzeichen. Einen Teil davon in eine Brasserie zu verwandeln, setzt Frantzéns Namen auf eines der sichtbarsten historischen Gebäude Malmös – just in dem Moment, in dem die Stadt neben ihrer etablierten Bistroszene weitere gehobene Eröffnungen verzeichnet.
Malmös Lage am Öresund, Kopenhagen gegenüber, macht die Stadt bereits zur Zwischenstation für alle, die beide Städte auf einer Reise besuchen, und eine Eröffnung unter dem Namen eines Drei-Sterne-Kochs gibt der Stadt einen weiteren Grund, sich nicht der dänischen Hauptstadt unterzuordnen.
Frantzéns Wachstum über das Flaggschiff hinaus
Björn Frantzén begründete seinen Ruf mit dem Restaurant Frantzén in Stockholm, das drei Michelin-Sterne trägt und sein Profil seit Ende der 2000er-Jahre stützt. Die Brasserie Astoria, als informelleres, umsatzstärkeres Format gestartet, ist zum Vehikel für das Wachstum der Gruppe geworden – sie kann damit historische Gebäude besetzen, ohne das Degustationsmenü-Modell Stadt für Stadt zu wiederholen.
Björn Frantzén Malmö bleibt vorerst ein Versprechen im Kalenderjahr 2027, nicht auf der Karte, mit dem nächsten Update, sobald die Umbauarbeiten am Bahnhofsgebäude beginnen.
