Björn Frantzén brengt Brasserie Astoria naar Malmö

Björn Frantzén opent in 2027 een vestiging van Brasserie Astoria in Malmö, waarmee zijn dagvullende brasserieformule voor het eerst naar de derde stad van Zweden komt.

Het restaurant komt in een deel van Västra Station, een stationsgebouw uit 1897, recht tegenover het concert- en congrescentrum Malmö Live. Een openingsdatum is nog niet bevestigd, alleen het streefjaar 2027.

Brasserie Astoria volgt een vaste formule: een lange kaart met klassieke brasseriegerechten, herwerkt met Frantzéns eigen techniek, geserveerd met tafelzijdig trancheren en flambeerkarretjes. Reken op een uitgebreide wijnkaart, een cocktailprogramma en een bar die zowel op lange lunches als lange diners is berekend, uit dezelfde Noordse voorraadkast als onze eigen gravlaxrecept.

Een lange kaart, tafelzijdig trancheren en flambeerkarretjes, gemaakt voor een stationsgebouw en niet voor een degustatiezaal.

Het wordt de zesde Brasserie Astoria van de groep en de tweede vestiging in Zweden na de oorspronkelijke zaak in Stockholm, die opende in een voormalig bankgebouw bij Norrmalmstorg. Internationaal bereikte de formule al Oslo, Helsinki en andere steden, terwijl Frantzéns groep verder groeit dan zijn vlaggenschip.

Een stationsgebouw wordt een eetzaal

Västra Station is sinds de jaren 1890 vooral een vervoersbaken geweest. Door een deel ervan om te bouwen tot brasserie komt Frantzéns naam op een van de meest zichtbare erfgoedgebouwen van Malmö te staan, precies op het moment dat de stad naast haar gevestigde bistroscene ook fine-dining-openingen toevoegt.

Malmö's ligging aan de overkant van de Sont, tegenover Kopenhagen, maakt het al een tussenstop voor wie beide steden in één reis bezoekt, en een opening onder naam van een driesterrenchef geeft de stad nog een reden om niet in de schaduw van de Deense hoofdstad te blijven staan.

Frantzéns groei voorbij het vlaggenschip

Björn Frantzén bouwde zijn reputatie op met restaurant Frantzén in Stockholm, dat drie Michelinsterren draagt en zijn profiel sinds eind jaren 2000 schraagt. Brasserie Astoria, gelanceerd als informeler en grootschaliger format, is het voertuig geworden voor de groei van de groep, waarmee het beeldbepalende panden kan betrekken zonder het menu-degustatiemodel stad voor stad te herhalen.

Björn Frantzén Malmö blijft voorlopig een belofte op de kalender van 2027, niet op de kaart, met het volgende nieuws verwacht zodra de verbouwing van het stationsgebouw begint.