Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 kroont de besten
Vier keukens halen het maximum van 100 punten in de nieuwe Falstaff Restaurant Guide Germany 2026, van een instituut in het Zwarte Woud tot een hoteleetzaal in Hamburg.
De Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 heeft haar hoogst gewaardeerde restaurants bekendgemaakt, met vier keukens die het maximum van 100 punten halen van Hamburg tot het Zwarte Woud.
De gids, die dit jaar 2.060 restaurants in het hele land beoordeelt, doorkruist de Duitse regio's van Hamburg en Keulen tot Berlijn en München, en beoordeelt zowel plattelandsherbergen als hoteleetzalen op een schaal van 100 punten.
Bareiss in Baiersbronn, een vaste waarde in het Zwarte Woud die al lang als ijkpunt voor de Duitse fine dining geldt, haalt dit jaar opnieuw de topscore. Aqua in The Ritz-Carlton in Wolfsburg evenaart dat, net als Haerlin in het Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. In Grassau maakt restaurant es:senz van chef Edip Sigl het kwartet compleet, met een kaart die is opgedeeld tussen puur product uit de Chiemgau en gerechten die uit andere landen putten.
Vier keukens delen dit jaar de topscore; de nieuwkomers zitten er slechts enkele punten achter.
Geen van de vier is een nieuwkomer. Wat er sinds vorig jaar is veranderd, staat lager op de lijst, bij de restaurants die de gids aanmerkt als debutanten om in de gaten te houden.
Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 beloont twee debuten
ATAMA, onder leiding van chef Martin Stopp, komt dit jaar de gids binnen met 95 punten, de hoogste score voor een nieuwkomer. The Cloud by Käfer in München volgt met 94 punten, waar chef Jens Madsen een wereldgerichte kaart heeft opgebouwd rond ingrediënten die eerder op aroma dan op herkomst zijn gekozen.
Beide scores liggen dicht genoeg bij de restaurants met 100 punten dat de redactie van de gids ze aanwees als de debuten om te volgen richting de editie van volgend jaar, in plaats van ze weg te laten zakken in een lijst van 2.060 restaurants.
Een scene die verder reikt dan de sterren
Falstaffs gids verschijnt naast een Duitse fine-diningscene die het afgelopen jaar een btw-verlaging op restaurantmaaltijden heeft verwerkt die de menuprijzen grotendeels ongewijzigd liet, en galanachten als de CHEF:IN Awards in Hamburg, die de sector hebben aangespoord verder te kijken dan de gebruikelijke namenlijst.
Met de volgende editie nog een jaar weg, hebben Bareiss, Aqua en Haerlin nu twaalf maanden om hun gedrieën gedeelde topscore van het land te verdedigen.
