Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 kürt die Besten

Der Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 hat seine höchstbewerteten Restaurants gekürt, wobei vier Küchen von Hamburg bis in den Schwarzwald die Höchstpunktzahl von 100 erreichen.

Der Guide, der in diesem Jahr 2.060 Restaurants im ganzen Land bewertet, durchquert die deutschen Regionen von Hamburg und Köln bis Berlin und München und bewertet Landgasthöfe ebenso wie Hotel-Restaurants auf einer 100-Punkte-Skala.

Bareiss in Baiersbronn, eine Schwarzwald-Institution, die seit Langem als Maßstab der deutschen Spitzengastronomie gilt, hält auch in diesem Jahr die Höchstpunktzahl. Aqua im The Ritz-Carlton in Wolfsburg zieht gleich, ebenso Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. In Grassau komplettiert das Restaurant es:senz von Koch Edip Sigl das Quartett, mit einer Karte, die sich zwischen reinem Chiemgau-Produkt und Gerichten aus anderen Ländern aufteilt.

Vier Küchen teilen sich dieses Jahr die Höchstpunktzahl; die Debütanten liegen nur wenige Punkte dahinter.

Keines der vier ist ein Neuzugang. Was sich seit dem Vorjahr geändert hat, findet sich weiter unten auf der Liste, bei den Restaurants, die der Guide als beobachtenswerte Debütanten markiert.

Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 belohnt zwei Debüts

ATAMA unter Koch Martin Stopp steigt in diesem Jahr mit 95 Punkten in den Guide ein, der höchsten Punktzahl, die je einem Neueinsteiger vergeben wurde. The Cloud by Käfer in München folgt mit 94 Punkten, wo Koch Jens Madsen eine global ausgerichtete Karte um Zutaten aufgebaut hat, die eher nach Aroma als nach Herkunft ausgewählt wurden.

Beide Punktzahlen liegen nah genug an den 100-Punkte-Restaurants, dass die Redaktion des Guides sie als die Debüts hervorhob, die es zur nächstjährigen Ausgabe zu beobachten gilt, statt sie in einer Liste von 2.060 Restaurants untergehen zu lassen.

Eine Szene, die über ihre Sterne hinausgeht

Falstaffs Guide erscheint parallel zu einer deutschen Spitzengastronomie-Szene, die im vergangenen Jahr eine Mehrwertsteuersenkung auf Restaurantessen verkraftet hat, die die Kartenpreise weitgehend unverändert ließ, sowie Preisverleihungen wie die CHEF:IN Awards in Hamburg, die die Branche dazu gedrängt haben, über die übliche Namensliste hinauszuschauen.

Da die nächste Ausgabe noch ein Jahr entfernt ist, haben Bareiss, Aqua und Haerlin nun zwölf Monate Zeit, ihren dreifachen Besitz der höchsten Punktzahl des Landes zu verteidigen.