Bruno Verjus schließt das Table in Paris am 22. Dezember
Der Chef des Zwei-Sterne-Restaurants, Achter bei The World's 50 Best, erklärt die Spitzenküche für tot und will keinen Tisch mehr, dessen Preis Menschen ausschließt.
Bruno Verjus serviert am 22. Dezember 2026 sein letztes Abendessen im Table, seinem Restaurant mit zwei Michelin-Sternen im 12. Arrondissement von Paris, und schließt damit einen der meistausgezeichneten Speisesäle der Welt, während er noch jeden Abend voll ist.
Verjus gab die Entscheidung in einem Video vom 8. September bekannt. Das Table in der Rue de Prague 3 steht auf Platz acht der The World's 50 Best Restaurants, nachdem es 2024 noch Dritter war. Es gibt ein einziges Menü, Couleur du Jour, für 480 Euro pro Person ohne Getränke: zwischen 10 und 14 Gänge in rund zweieinhalb Stunden.
„Fine Dining, die Haute Cuisine, ist tot“, sagte der Koch in dem Video. Der Grund ist nicht das Reservierungsbuch. Die Vorstellung, Menschen von seinem Tisch auszuschließen, sei ihm unangenehm, erklärte er, und er erkenne sich nicht mehr in einem Modell, dessen Preise es einer kleinen Kundschaft vorbehalten.
Das Table schließt nicht, weil es leer ist, und genau das ist unbequem.
Warum Bruno Verjus auf dem Höhepunkt aufhört
Verjus kam spät an den Herd. Er eröffnete das Table 2013 im Alter von 54 Jahren, nach Laufbahnen als Manager eines Medizinunternehmens in China, als Weinerzeuger und als Gastronomiejournalist. Das Restaurant baute seinen Ruf auf dem Produkt auf, und in seiner Ankündigung betonte Verjus, dass Erzeuger und sorgfältig gewählte Zutaten im Zentrum dessen bleiben, was er künftig kocht.
Aufhören will er nicht. Von El Español zitiert, beschrieb Verjus den Schritt als Spurwechsel und nicht als Tempodrosselung, und er sprach davon, mit schnellerem, günstigerem Service mehr Menschen zu bewirten, ohne bei der Qualität des Produkts nachzugeben. Adresse, Datum oder Menü eines neuen Projekts sind nicht angekündigt.
Eine Schließung, die eine größere Debatte nährt
Die Ankündigung fällt in eine unruhige Saison für Restaurants mit Degustationsmenü. In Kopenhagen schließt das Alchemist fünf Monate im Jahr, trotz einer Warteliste, die das Haus auf mehr als eine Million Menschen beziffert. In Spanien nennt El Español die jüngsten Schließungen von Slow & Low in Barcelona und Santerra in Madrid, beide verbunden mit Kosten, die Menüs auf diesem Niveau kaum auffangen: Ware, Personal, Energie und Miete.
Das Table unterscheidet sich in einem Punkt: Es schließt nicht, weil es leer ist, und genau das macht die Entscheidung für den Rest der Branche zur unbequemen Lektüre. Ehrgeizige Adressen bleiben Paris genug, angefangen beim neuen Restaurant von Anne-Sophie Pic in der Fondation Cartier. In der Rue de Prague läuft der Countdown keine drei Monate mehr.
