Bruno Verjus cerrará Table en París el 22 de diciembre
El chef del dos estrellas, octavo en The World's 50 Best, da por muerta la alta cocina y dice que ya no quiere una mesa cuyo precio deja fuera a la gente.
Bruno Verjus servirá su última cena en Table, su restaurante con dos estrellas Michelin en el distrito 12 de París, el 22 de diciembre de 2026, y cerrará así uno de los comedores más premiados del mundo cuando todavía se llena cada noche.
Verjus anunció la decisión en un vídeo publicado el 8 de septiembre. Table, en el número 3 de la rue de Prague, ocupa el octavo puesto de The World's 50 Best Restaurants tras haber sido tercero en 2024. Sirve un único menú, Couleur du Jour, a 480 € por persona sin bebidas: entre 10 y 14 platos a lo largo de unas dos horas y media.
«La alta cocina, el fine dining, ha muerto», dijo el chef en el vídeo. El motivo no es la falta de reservas. La idea de excluir a gente de su mesa le incomoda, explicó, y ya no se reconoce en un modelo cuyos precios lo reservan a una clientela muy reducida.
Table no cierra porque esté vacío, y eso es justo lo que incomoda.
Por qué Bruno Verjus se va en lo más alto
Verjus llegó tarde a los fogones. Abrió Table en 2013, con 54 años, después de trabajar como directivo de una empresa médica en China, productor de vino y periodista gastronómico. El restaurante construyó su fama sobre el producto, y en su anuncio Verjus insistió en que los productores y los ingredientes elegidos con cuidado seguirán siendo el centro de lo que cocine a partir de ahora.
No ha dicho que vaya a parar. Citado por El Español, Verjus describió el paso como un cambio de carril y no como una forma de bajar el ritmo, y ha hablado de dar de comer a más gente con un servicio más rápido y barato que conserve la calidad del producto. No hay dirección, fecha ni menú anunciados para un proyecto nuevo.
Un cierre que alimenta un debate más amplio
El anuncio llega en una temporada incómoda para los restaurantes de menú degustación. En Copenhague, Alchemist cerrará cinco meses al año pese a una lista de espera que sitúa por encima del millón de personas. En España, El Español recoge los cierres recientes de Slow & Low en Barcelona y Santerra en Madrid, ambos ligados a unos costes que los menús de este nivel absorben con dificultad: producto, personal, energía y alquiler.
Table se diferencia en una cosa: no cierra porque esté vacío, y eso hace que la decisión resulte incómoda para el resto de la categoría. A París no le faltarán mesas ambiciosas, empezando por el nuevo restaurante de Anne-Sophie Pic en la Fondation Cartier. En la rue de Prague, a la cuenta atrás le quedan menos de tres meses.
